CALABACINES CON SCAPECE (FRITOS Y MARINADOS)

Las calabacín con scapece son una preparación a base de calabacín, vinagre, ajo, sal, menta y aceite de oliva.

Plato típico de la cocina napolitana, el término “chivo expiatorio” proviene del catalán escabetx, derivado a su vez del persa sikbâj (guiso elaborado con carne, vinagre y otros ingredientes). Esta antigua técnica de conservación de alimentos (verduras o pescado) se ha extendido en la mayoría de los países mediterráneos (Francia, etc.) y en todas las regiones italianas. La asociación vinagre / menta le da frescura y sabor al calabacín.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 1 h 30
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 25 min + 1 h 30 min (descanso)
Ingredientes: personas 6
500g de calabacín
2-3 cucharadas a s. vinagre de vino blanco
2 diente de ajo
70 ml d'huile d'olive
20 g de sal
hojas de menta fresca
pimienta

preparación:

  • Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas de unos 3 a 4 mm de grosor.
  • Transfiera a un colador y espolvoree con sal fina.
  • Revuelva y cubra con un paño.
  • Deje escurrir el agua de la vegetación durante al menos 30 min.
  • Después de 30 minutos, enjuague los calabacines con agua corriente y luego séquelos bien con un paño.
  • Echar el aceite en un bol, añadir el vinagre de vino blanco, la sal, emulsionar todo, luego añadir la menta lavada y picada, los ajos pelados y picados, la pimienta al gusto y mezclar todo.
  • Calentar el aceite para freír y dorar unos calabacines a la vez durante unos 5 min.
  • Prepara una fuente para hornear.
  • Vierta una primera capa de adobo.
  • Escurrimos los calabacines y añadimos mientras aún están calientes al plato y hacemos capas alternando con la marinada.
  • Deje enfriar completamente durante aproximadamente 1 hora.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“El progreso de la civilización va de la mano con el de la cocina”.

Fannie Farmer