SALSA DE GRIBICHE DE LA CASA

La Salsa gribiche es una salsa hecha a base de huevos duros, yemas desmenuzadas y claras cortadas en cubos pequeños, mostaza, montada en aceite.
Los ingredientes adicionales varían según la temporada (ajo, chalota, perejil, cebolla blanca, cebollino, alcaparras, encurtidos, etc.). El término gribiche apareció en la década de 1890, posiblemente del normando grébiche (mujer malvada) tomado del holandés medio Kribbich que significa "gruñón". La atribución de este término a esta salsa es de origen desconocido.
Según Joseph Favre, cocinero y teórico culinario, se trata de una salsa elaborada con aceite de oliva a modo de remoulade, aderezada con vinagre, estragón picado y perifollo, alcaparras y salsa Worcestershire.
Fácil y rápido de preparar, sabroso, sirve como acompañamiento de cabeza de ternera, codillo de cerdo con verduras al vapor o cocido. De hecho, es ideal para acompañar embutidos, lonchas de pescado frío o verduras crudas, idealmente para realzar platos de carne y pescado o verduras crudas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 10 min
Tiempo de descanso: 2 h
Tiempo de cocción: 5 min
Tiempo total: 15 min + 2 h (descanso)
Ingredients: personas 6
Huevos 4
25 g de pepinillos
25 g de alcaparras
25 ml de aceite
15 ml vinagre de vino blanco
2 cucharadas. cucharadas de hierbas provenzales
1 c. a c. mostaza
sal pimienta

preparación:

  • En una cacerola llena de agua, cuece los huevos duros.
  • Aislar las claras de las yemas de huevo una vez cocidas.
  • En un bol de un mortero añadir las yemas de huevo, la mostaza, la pimienta y la sal y triturar hasta obtener una pasta homogénea.
  • Rocíe la mitad del aceite mientras revuelve.
  • Agrega el vinagre de vino blanco sin dejar de remover.
  • Vierta el aceite restante en un chorrito sin dejar de remover, revolviendo hasta obtener una salsa homogénea.
  • Picar las claras de huevo cocidas y cortar los pepinillos en cubos muy pequeños.
  • Agrega las alcaparras a la preparación, mezcla con una cuchara.
  • Sazonar con sal y pimienta
  • Poner en el frigorífico unas horas y servir frío.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“La Table es el lugar de relajación y convivencia por excelencia… Por eso también hay que utilizar la imaginación para complementar los esfuerzos de la cocina”.

Bernard Loiseau