GALLETAS DE CHOCOLATE TOSCANO (CANTUCCI)

Galletas toscanas de Prato, o rincones, son galletas tradicionales de almendras elaboradas con harina, azúcar, huevo, almendras, piñones, sin levadura, mantequilla, aceite ni leche. Se obtienen cortando una hogaza de masa aún caliente en rodajas que se cuecen durante unos minutos para que se endurezcan.
Muy apreciada por Catalina de Medici, la primera receta conocida de esta galleta, que tiene varios siglos, se puede encontrar en un manuscrito conservado en los archivos del Estado de Prato, por Amadio Baldanzi, un erudito pratista del siglo XVIII. También hay una descripción de la "cantuccin" en el diccionario de la Academia de Crusca de 1691. La receta retomada por el pastelero Antonio Mattei en el siglo XIX se ha mantenido igual.
Tradicionalmente, las galletas de Prato se sirven como postre acompañadas de una copa de vino dulce (“Vin Santo toscano”) en el que se sumergen antes de morderlas.

Esta receta es una variación de chispas de chocolate.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 45 min
Ingredientes: unas 35 galletas
250 g de harina
150 g de azúcar
75 g de chispas de chocolate
huevos 2
30 g de aceite
1/2 naranja (ralladura)
1 pizca de levadura en polvo / 1 pizca de sal

preparación:

  • Coloque la harina, el polvo de hornear, la sal, el azúcar y la ralladura de naranja en un bol.
  • En otro bol, bata ligeramente los huevos con un tenedor.
  • Haga una fuente en el centro de la harina y vierta los huevos.
  • Comience a mezclar los ingredientes con un tenedor, luego agregue el aceite.
  • Continúe amasando con las manos y coloque la masa sobre la superficie de trabajo.
  • Amasar durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Agrega las chispas de chocolate y distribuye uniformemente por toda la masa.
  • Dividir la masa por la mitad y formar dos bollos de masa.
  • Colocar bien espaciados sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornear en horno precalentado a 200 ° C en modo estático durante 20 min.
  • Sacar del horno y cortar inmediatamente rodajas de unos 2 cm de ancho.
  • Coloca el lado cortado hacia arriba.
  • Baje la temperatura del horno a 140 ° C y cocine por otros 10 minutos.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“No debemos embarcarnos sin una galleta. "

Proverbio de Quebec