PIZZA TAZA ROMANA

La pizza de corte romano (o pizza al taglio en italiano) es una pizza hecha con una masa hecha de harina, agua, aceite de oliva, levadura de cerveza, azúcar y sal; cubierto con salsa de tomate, mozzarella y albahaca; rectangular en una bandeja para hornear.

Nacida en la posguerra, cuando los panaderos tenían la idea de coger masa de pan y hornearla en una bandeja de horno después de sazonarla, la pizza de corte romano se caracteriza hoy por su base crujiente y miga blanda, nido de abeja y fundida.
En la década de los 1980, la necesidad de mantener la pizza por rebanada en el mostrador durante unas horas y volverla crujiente tras recalentarla llevó a algunos profesionales romanos, primero Angelo Iezzi y luego Gabriele Bonci, a diseñar una pasta muy hidratada a base de harina con alta Absorción de agua, poca levadura y sal.

Variante de la pizza romana, fácil de preparar, suave, espesa y crujiente, es perfecta para comidas acompañadas de una ensalada verde.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 35 min
Tiempo de descanso: 3 h 45
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 1 h 5 min + 3 h 45 min (descanso)
Ingredientes: 4 / 6 personas
Pegar:
250 g de harina
250 g de harina fuerte tipo Manitoba
300 ml de agua a temperatura ambiente
50 ml d'huile d'olive
7 g de levadura de cerveza deshidratada
1 c. a c. de azucar
10 g de sal
Llenado
300 g salsa de tomate
250 g mozzarella
aceite de oliva / albahaca

preparación:

  • En un bol, combine las dos harinas, la levadura deshidratada y el azúcar, luego agregue gradualmente el agua mientras mezcla.
  • Agrega también el aceite y cuando la masa esté bien mezclada, agrega la sal. Forma una bola de masa.
  • Colocar en un bol ligeramente rebozado con aceite de oliva.
  • Cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo reposar en un lugar sin corrientes de aire (horno apagado con la luz encendida) durante al menos 3 horas hasta que haya duplicado su tamaño.
  • Transfiera la masa a una superficie de trabajo y extienda con las manos, yemas de los dedos, de adentro hacia afuera de la masa hasta que ocupe la superficie de una bandeja para hornear de 30 por 40 cm.
  • Deje reposar otros 45 minutos en el bol y luego en la sartén.
  • Adorna la pizza con salsa de tomate, sazona con sal, añade un chorrito de aceite y unas hojas de albahaca.
  • Precalentar el horno en modo estático a 250 ° C.
  • Hornee por aproximadamente 20 min.
  • Luego agrega la mozzarella cortada en trozos pequeños y bien escurrida sobre la pizza y hornea nuevamente de 5 a 10 minutos.
  • Servir caliente.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“Cocinar es un arte que, para no degradarse, necesita fantasía, un toque de locura”.

Yves Courrière / La Toque en las estrellas