SALSA DE ÓXIDO DE LA CASA

La herrumbre o rouille provenzal (rouïo, en provenzal) es una salsa de color óxido que se elabora tradicionalmente con patatas, tomates, hígado de rape y aceite de oliva.
Especialidad de la cocina mediterránea provenzal, también se puede montar en mayonesa con yema de huevo, mostaza y zumo de limón, o atado con pan rallado o pan rallado húmedo, y condimentado y condimentado con azafrán, pimentón o guindilla (pimiento de Espelette,…).
Acompaña platos de pescado, mariscos, mejillones, pulpo, sopas de pescado, caracoles provenzales y, servido con picatostes de pan untados con ajo, es uno de los ingredientes de la sopa de pescado bullabesa o sétoise.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 10 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: ,
Tiempo total: 10 min
Ingredientes: personas 6
Yema de huevo 1
2 cucharadas. a c. mostaza de Dijon
2 C. a c. pasta de tomate
2 dientes de ajo finamente picados
125 ml de aceite de cacahuete + 125 ml de aceite de oliva mezclado
1 c. a s. de jugo de limon
1/4 cucharadita a c. azafrán molido
1 pizca de sal

preparación:

  • En un bol, bata la yema de huevo, la mostaza, la pasta de tomate, el ajo y la sal.
  • Agregue 1/3 del aceite lentamente, gota a gota, mientras bate.
  • Cuando la preparación se asiente, rocíe el aceite restante mientras bate.
  • Condimente con pimienta y agregue el jugo de limón y el azafrán sin dejar de batir.
  • Vierta en un tazón y refrigere hasta que esté listo para servir.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“El progreso de la civilización va de la mano con el de la cocina”.

Fannie Farmer