QUESO BURGOS FRESCO CASERO

29-07-2021

Le Queso fresco de burgos es un queso fresco elaborado con leche de oveja.

Toma su nombre de la ciudad de Burgos (Castilla y León en España) donde se realizaba un mercado semanal de productores de queso de oveja. A diferencia del requesón (elaborado a partir del suero de la cuajada), es un queso blanco, blando y aguado.
Al estar Burgos situado a casi 1000 m de altitud, es posible conservar el queso sin madurar durante 10 a 30 días, de ahí la existencia de este tipo de queso fresco, a diferencia del sur de España que requiere la elaboración de quesos duros. Producto sano y natural, tiene un alto valor proteico. Generalmente se come con miel, membrillos o nueces (un postre llamado “abuelo”) o en ensalada. También se utiliza en la elaboración de postres y tartas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 2 h
Tiempo de cocción: ,
Tiempo total: 15 min + 2 h (descanso)
Ingredientes: personas 6
1 litro de leche de oveja (o leche de vaca o una mezcla de ambas)
18 gotas de cuajo
1 pizca de sal

preparación:

  • Calentar la leche y la sal en un cazo a una temperatura de 21ºC.
  • Retirar del fuego y añadir el cuajo.
  • Dejar enfriar.
  • Haga un corte en forma de X en la parte superior para liberar el suero.
  • Dejar reposar 2 horas.
  • Retire el suero y revuelva.
  • Ponga un paño limpio.
  • Envuelva en el paño y presione para liberar el suero.
  • Colocar en un bol y empacar bien.
  • Conservar en la parte superior del frigorífico.
  • Usar !

Cita sobre el queso:

"¿Cómo quiere gobernar un país donde hay 258 variedades de queso?"

Charles de Gaulle
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