Le blanc-manger antillais est un entremets à base de lait, crème fraîche, crème fleurette, lait de coco, oeufs, sucre de canne, gélatine, rhum et caramel.
À l’origine, le blanc-manger était un mets sucré-salé d’origine perse puis médiévale, sorte de bouillie ou de gelée, devenue à l’époque moderne un entremets sucré à base de lait, d’amandes ou de riz ou de coco, bouilli et donnant un flan à la blancheur ivoire.
C’est l’introduction par les Arabes en Europe, au début du Moyen-Âge, du riz et des amandes, qui lança le blanc-manger d’origine perse. Au XIVe siècle, Taillevent en donna des recettes salées au poisson ou à la viande de veau ou de volaille salé. Il devint sucré au XVIIIe siècle : flanc à la poudre d’amandes, au blanc d’œuf ou créole, combinant lait concentré, lait de coco, noix de coco, citron vert, rhum et vanille, le tout gélifié.
Facile et rapide à préparer, doux et délicieux, cette recette antillaise (plus particulièrement martiniquaise) est parfaite à déguster lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 ml de lait |
| 200 ml de crème fleurette |
| 200 ml de crème fraîche |
| 400 ml de lait de coco |
| 3 blancs d’oeufs |
| 100 g de sucre de canne |
| 5 feuilles de gélatine / rhum blanc / caramel liquide |
Préparation :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
- Dans une casserole, porter le lait et la crème fraîche à ébullition.
- Hors du feu, incorporer le sucre et les feuilles de gélatine essorées et bien égouttées.
- Bien mélanger.
- Ajouter le lait de coco et éventuellement un trait de rhum blanc.
- Verser dans des ramequins individuels éventuellement nappés de caramel liquide.
- Mettre au moins 2h au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin
