Les gnocchis aux pommes de terre de Nice sont un type de pâtes préparées avec un mélange de farine et de pomme de terre, oeufs, parmesan et huile d’olive, pochées à l’eau.
Le gnocchis de Nice ou gnocchi de tantifla (« pomme de terre » en occitan) est une spécialité locale. Pour certains, le mot gnocchi serait d’origine niçoise et proviendrait du dialecte de Nice « inhocs », du pays “Ignoca” l’arrière pays niçois. D’après le Robert historique, le mot « gnocchi » aurait été emprunté à l’italien en 1864 sous la forme niocki. Attesté en italien dès le XVè siècle pour désigner un petit pain rond à l’anis, il viendrait en fait du vénitien gnoco, désignant un nœud dans un tissu, attesté en 1339. Laurent de Médicis fait l’éloge des gnocchis, forme de pâtes primaires, dans ses poèmes dès le XVè siècle. Au cours des siècles suivants, les gnocchis sont régulièrement cités dans la littérature italienne.
Faciles et rapides à préparer, savoureux, ils sont parfaits avec du beurre, de la sauce tomate ou une sauce de daube ou de lapin à la niçoise et du fromage râpé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre riches en amidon type Bintje |
| 250 g de farine (1/4 du poids des pommes de terre) |
| 1 à 2 jaunes d’oeuf |
| 75 g de parmesan râpé |
| 10 à 15 ml d’huile d’olive |
| sel/poivre |
Préparation :
- Laver les pommes de terre et mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée durant 45 à 55 min (suivant leur taille).
- Vérifier la cuisson en piquant avec la lame d’un couteau.
- Egoutter au fur et à mesure et éplucher chaudes.
- Passer au presse-purée.
- Incorporer la farine, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive et le poivre.
- Corriger éventuellement l’assaisonnement.
- Travailler la pâte rapidement jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Placer un quart de la pâte sur le plan de travail fariné.
- Rouler avec les mains jusqu’à obtenir un rouleau de 1 cm de diamètre.
- Avec un couteau, couper le rouleau de pâte tous les 2 cm.
- Plonger les gnocchis dans un grande grande casserole d’eau salée bouillante.
- Dès qu’ils remontent à la surface, sortir et égoutter.
- Mettre dans un plat de service chaud.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
