GNOCCHIS CON PATATAS DE NIZA

Las Buenos ñoquis de patata son un tipo de pasta que se prepara con una mezcla de harina y patata, huevos, parmesano y aceite de oliva, escalfados en agua.


Buenos ñoquis o ñoquis de tantifla ("Patata" en occitano) es una especialidad local. Para algunos, la palabra ñoquis es de origen Niza y proviene del dialecto de Niza "inhocs", del país "Ignoca" el interior de Niza. Según el histórico Robert, la palabra "ñoquis" habría sido tomada del italiano en 1864 en la forma niocki. Atestiguado en italiano desde el siglo XV para designar un bollo redondo de anís, en realidad proviene del veneciano gnoco, que designa un nudo en una tela, atestiguado en 1339. Laurent de Medici elogia los ñoquis, una forma de pasta primaria, en sus poemas del siglo XV. Durante los siglos siguientes, los ñoquis se citan regularmente en la literatura italiana.

Fáciles y rápidos de preparar, sabrosos, van perfectos con mantequilla, salsa de tomate o un guiso niçoise o salsa de conejo y queso rallado.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 55 min
Tiempo total: 1 h 10
Ingredientes: personas 6
1 kg de patatas ricas en almidón como Bintje
250 g de harina (1/4 del peso de las patatas)
1 a 2 yemas de huevo
75 g queso parmesano rallado
10 a 15 ml de aceite de oliva
sal pimienta

preparación:

  • Lave las patatas y cocine en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 45 a 55 minutos (dependiendo de su tamaño).
  • Compruebe el punto de cocción pinchando con la hoja de un cuchillo.
  • Escurrir sobre la marcha y pelar mientras esté caliente.
  • Pasar por un machacador de patatas.
  • Agregue la harina, las yemas de huevo, el aceite de oliva y la pimienta.
  • Corrija el condimento si es necesario.
  • Trabaja la masa rápidamente hasta que esté suave.
  • Coloque una cuarta parte de la masa sobre la superficie de trabajo enharinada.
  • Ruede con las manos hasta obtener un rollo de 1 cm de diámetro.
  • Con un cuchillo, cortar el rollo de masa cada 2 cm.
  • Pbordear los ñoquis en una olla grande con agua hirviendo con sal.
  • Tan pronto como suban a la superficie, sacar y escurrir.
  • Coloque en un plato para servir caliente.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“La gastronomía es la alegría de todas las situaciones y de todas las edades. Da belleza al espíritu ".

Charles Monselet