Le gâteau Capucine à la frangipane et aux cerises (ou torta Cappuccina di Modena) est un gâteau composé d’un fonds de pâte, fourrée de confiture de cerises noires et d’une épaisse couche de crème de frangipane.
Originaire de Modène en Italie, sa particularité est la confiture de cerises noires , appellation IGP, confiture aux origines anciennes, mentionnée dans plusieurs textes de la Renaissance.
Facile à préparer, délicieux et au goût authentique, il est parfait lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Ingrédients pour : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 100 g de beurre |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 œuf + 1 jaune d’œuf |
| Frangipane : |
| 145 g de beurre |
| 2 œufs |
| 145 g de poudre d’amandes |
| 145 g de sucre en poudre |
| 40 g de farine |
| 275 g de confiture de cerises griottes |
| Finition : |
| amandes effilées |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, émietter la farine et le beurre avec les mains.
- Ajouter le sucre et les œufs et pétrir rapidement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur.
- Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter les œufs, un à la fois, tout en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés.
- Ajouter petit à petit la farine et la poudre d’amande.
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Munir un moule de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Disposer la pâte dans le moule.
- Avec les dents d’une fourchette piquer le fond du gâteau, puis ajouter une couche de confiture de cerises noires.
- Étaler une couche de frangipane.
- Bien égaliser avec le dos d’une cuillère.
- Saupoudrer la surface d’amandes effilées.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 45 min jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
