PASTA PHYLLO DE CASA

La masa de hojaldre (o filo, Yufka En turco, malsouqa en Túnez, dioul en Algeria, ouarqa en Marruecos) es un hojaldre fino. Su grosor varía desde el de una hoja de papel hasta varios milímetros.

Utilizado en la cocina mediterránea y oriental, su nombre proviene del griego antiguo Phyllon que significa "hoja". De origen griego, se utiliza en muchos países de la cuenca mediterránea. Está cerca del bergantín que apareció en el siglo XI en el norte de África, aunque tiene una composición ligeramente diferente.
La masa filo se utiliza en muchos pasteles, como böreks ("Bourek" en la cocina argelina, "byrek" en la cocina albanesa o incluso "burek" en la cocina serbia), o incluso baklava. En la cocina germánica, la masa se llama strudelteig, y los pasteles filo son los strudels. En Grecia, se usa para hacer pantuflas tradicionales (spanakopitas).

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 20 min
Tiempo de descanso: 30 min
Tiempo de cocción: ,
Tiempo total: 50 min
Ingredientes: 6 hojas
250 g de harina (preferiblemente fuerte tipo Manitoba)
100 ml de leche caliente
1 c. a c. de polvo de hornear
1/2 cucharadita a c. vinagre blanco
35 g mantequilla dulce
1 pizca de sal
maicena

preparación:

  • Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa elástica y suave (10 min a mano).
  • Dejar reposar unos 30 minutos.
  • Dividir en 2 bolas de masa del mismo peso. 
  • Divide cada pieza en 3.
  • Forma bolitas con cada trozo de masa.
  • Estire cada bola con un rodillo lo más finamente posible (hasta 1 mm de grosor). 
  • Apile los discos de masa mientras rocía 1 cucharada. a c. de maicena entre cada disco.
  • Presione con el rodillo desde el centro hacia los lados, aplicando la misma presión a la masa.
  • Gira y separa las hojas con las manos.
  • Envuelva en plástico.
  • Poner en el refrigerador.
  • Usar !

Cita sobre la cocina:

"Cocinar requiere una cabeza ligera, una mente generosa y un corazón ancho".

Paul Gauguin