RÔTI DE VEAU AUX HERBES

Le rôti de veau aux herbes est un plat à base de veau, herbes aromatiques, ail, huile d’olive, sel, poivre, œuf, vin blanc ou bière.

Facile et rapide à préparer, fondant et savoureux, il est parfait lors des repas accompagné de légumes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
1 kg (2 lb) rôti de veau
1 bouquet d’herbes aromatiques (thym, romarin, sauge)
2 gousses d’ail
huile d’olive
sel/poivre
1 blanc d’œuf
1 verre de vin blanc ou de bière

Préparation :

  • Hacher les herbes aromatiques au couteau et réserver.
  • Tamponner l’excès de sang du rôti et badigeonner de blanc d’œuf battu.
  • Percer des trous à égale distance dans le rôti avec un couteau et insérer des morceaux d’ail.
  • Répartir les herbes aromatiques sur l’ensemble du rôti.
  • Presser si besoin avec le dos de la main pour qu’elles adhèrent bien à la viande.
  • Verser un peu d’huile d’olive dans un plat au four à fond épais.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C / 400°F.
  • Verser un filet d’huile de tournesol sur et autour du rôti.
  • Ajouter 75 ml (2.5 fl oz) de vin blanc ou de bière et enfourner 1 h à 1h 10 min en retournant à mi-cuisson.
  • Vérifier au cours de la cuisson qu’il subsiste assez de jus sinon arroser avec un peu de vin blanc ou de bière.
  • En fin de cuisson, laisser éventuellement 10 min four éteint pour l’attendrir.
  • Une fois tranché, il doit être légèrement rosé.
  • Saler et poivrer.
  • Servir chaud avec son accompagnement.
  • Déguster !

Citation sur la cuisson:

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Nicolas Toussaint des Essarts