PASTA DE MEMBRILLO DE ABUELA

La pasta de membrillo es un dulce elaborado cocinando membrillos con un peso aproximadamente igual de azúcar. Al cocinar, la gelatina de membrillo corresponde a la parte líquida.
La pasta de membrillo se puede cubrir con azúcar, en particular para endurecerla y evitar que se pegue a los dedos.
Originalmente un proceso de conservación de la fruta, aunque existen muchas otras pastas de frutas (albaricoque, manzana, pera, frambuesa, etc.), la membrillo es una de las más extendidas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 10 min
Tiempo de descanso: 48 h
Tiempo de cocción: 1 h 40
Tiempo total: 1 h 50 min + 48 h (resto)
Ingredientes: sobre 1 kg
1 kg de cuñas
1 kg de azúcar granulada

preparación:

  • Limpiar, enjuagar, pelar y sembrar los membrillos.
  • Guarde las cáscaras y semillas en un paño tipo muselina.
  • Corta los membrillos en trozos grandes y ponlos en una cacerola grande llena de agua.
  • Cocine por unos 40 min.
  • Escurre los membrillos en un colador y mantén el agua de cocción.
  • Triturar el membrillo en un machacador de patatas.
  • Agregue el mismo peso de azúcar al puré en una cacerola grande.
  • Ponga a fuego lento y revuelva constantemente hasta que la mezcla espese y adquiera una textura espesa.
  • Una vez que una línea limpia trazada con una cuchara se cierre lentamente, retire del fuego y vierta en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
  • Extienda unos 1,5 cm.
  • Deje secar las jaleas de frutas durante unas 48 horas.
  • Cortar en trozos y remojar con azúcar glass.
  • Almacene en una caja de hojalata hermética lejos de la humedad.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“Debemos dejar en paz a los encargados de la cocina”.

Pierre Benoit