PEQUEÑO SARTHOIS CON MANZANAS

Le pequeños sarthois con manzanas es un postre frío elaborado con manzanas picantes (reinette du Mans, en temporada), flambeado con Calvados, colocado sobre una fina galleta a la antigua, cubierto con una crema y rociado con un caramelo de sidra.

Viejo receste sarthoise, fue actualizado hace veinte años por un pastelero de Vibraye (Haut-Maine).

Fácil de hacer, delicioso y refinado, es perfecto al final de una comida o durante los bocadillos del día.

Nivel de dificultad: fácil-medio
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 50 min
personas 6
320 g el Breton shortbread para tartas
150 g de manzanas en rodajas finas
50 g el crema pastelera
90 ml mermelada de leche
20 g de mantequilla
20 g de azúcar
60 ml de Calvados
150 ml de sidra
3 hojas de gelatina

preparación:

  • Extienda la masa de mantequilla bretona sobre 1 cm de grosor.
  • Forma 6 discos de 8 cm de diámetro.
  • Colocar en moldes de tarta adecuados.
  • Precalienta el horno en modo estático a 170 ° C.
  • Hornee durante 15 a 20 min.
  • En una sartén con el azúcar y la mantequilla, doramos y caramelizamos las rodajas de manzana.
  • Flambear en Calvados y poner en el frigorífico.
  • Batir las natillas con una batidora ligeramente relajada con sidra y Calvados.
  • Remoje las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
  • Vierta la mitad de la sidra en una cacerola y cocine a fuego lento.
  • Incorporar las hojas de gelatina bien escurridas.
  • Retire la sartén del fuego y mezcle bien.
  • Agrega la sidra restante, mezcla y deja enfriar.
  • Disponer la crema pastelera sobre las bases de la tarta.
  • Agrega las rodajas de manzana caramelizada.
  • Rocíe con la jalea de sidra.
  • Si es necesario, terminar con la mermelada de leche ligeramente mezclada con Calvados.
  • Adorne con una ramita de grosellas si es necesario.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“La cocina de un grupo humano es el reflejo del cielo, la tierra, las aguas del país donde se fija”.

Edward de Pomiane