PIE ENCANTADORA

La pastel de encaillat es una tarta especial de leche de vaca del norte de Aveyron y del sur de Cantal.

En el norte de Aveyron, esta tarta a base de cuajada de vaca ve variar las proporciones de sus ingredientes en Carladez (tarta Carladez encalat), Vic sur Cère (tarta Vic), Mur de Barrez (Tarte de Mur) o Raulhac (tarta de Raulhac) . En el sur de Cantal, en Carladès, se utiliza generalmente el tomo de Cantal fresco.

Antiguamente, símbolo de convivencia y de compartir, este pastel se servía los domingos, las vacaciones familiares y el día de San Roque, el 15 de agosto. Tiene muchas similitudes con el flone ​​vecino rouergate (basado en recocido).

Fácil y rápido de hacer, tierno y delicioso, es ideal al final de una comida o durante la merienda del día.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 40 min
Tiempo total: 55 min
personas 6
1 rollo de masa quebrada
750 g de cuajada de vaca
Huevos 3
3 c. a s. de azucar
1 C. a s. agua de flor de naranja

preparación:

  • Escurre la leche cuajada.
  • En un bol mezclar la cuajada con el azúcar, la harina y el agua de azahar.
  • Incorpora los huevos uno a uno.
  • Trabaja hasta obtener una mezcla espumosa.
  • Colocar la masa en un molde de 24 cm de diámetro provisto de papel vegetal.
  • Vierta la preparación sobre la masa.
  • Precalienta el horno en modo estático a 180 ° C.
  • Hornee por aproximadamente 40 min.
  • Servir caliente o frio.  
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“La cocina no se puede medir en términos de tradición o modernidad. Debemos leer la ternura del cocinero. "

Pierre Gagnaire