CALISSONS AUX PISTACHES

Les calissons aux pistaches sont des confiseries composés d’une pâte à base de poudre d’amandes, sucre glace, eau de fleur d’oranger, melon confit, abricots secs, pistaches posées sur un fond de pain azyme et d’un glaçage royal à base de blanc d’œuf et sucre glace.

Spécialité d’Aix-en-Provence depuis le XVè siècle, ils font partie des treize desserts de la tradition provençale.

Facile à préparer, la recette qui suit est celle de calissons aux pistaches.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 45 min + 12 h (repos)
30 calissons
Biscuits :
100 g (1 cup) de poudre d’amandes
100 g (3/4 cup) de sucre glace (pâte)
20 g (2 tbsp) de sucre glace (travail de la pâte)
12 ml (2 tsp) d’eau de fleur d’oranger
60 g (4 tbsp) de melon confit
60 g (4 tbsp) d’abricots secs moelleux
40 g (4 tbsp) de pistaches non salées
1 feuille de papier azyme
Glaçage :
1 blanc d’œuf
120 g (0.85 cup) de sucre glace

Préparation :

  • Hacher grossièrement les abricots secs et le melon confit.
  • Dans une casserole, mettre la poudre d’amandes et le sucre glace avec l’eau de fleur d’oranger.
  • Faire cuire à feu doux durant 7 à 8 min en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • Transférer la pâte dans le bol du mixeur et ajouter les abricots et le melon hachés. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Hacher grossièrement les pistaches et ajouter à la pâte. Mélanger.
  • Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, y déposer la pâte et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  • Envelopper de film plastique et mettre au frais la nuit entière.
  • Le lendemain, saupoudrer le plan de travail de sucre glace et étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur.
  • Dans un bol, battre légèrement une partie du blanc d’œuf à la fourchette et badigeonner la feuille de papier azyme.
  • Déposer la pâte sur la feuille de papier azyme et laisser sécher quelques minutes.
  • Découper les calissons à l’emporte-pièce rond en appuyant assez fort pour découper la feuille de papier azyme.
  • Battre le restant de blanc d’œuf avec le sucre glace et étaler sur le dessus des calissons.
  • Déposer les calissons sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
  • Passer au four préchauffé à 90° C/195°F durant 5 min la porte du four entrouverte pour faire sécher le glaçage.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Servir et déguster !

“Le principal ingrédient pour une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisinez.”

Sophia Loren