CROUSTILLANT AU CITRON AUX AMANDES

Le croustillant au citron aux amandes est un gâteau composé d’un biscuit aux amandes, de crème au citron et d’un crumble parsemé d’amandes effilées.

Facile à préparer, fondant et délicieux, l’association du citron et d’amandes fonctionne à merveille, rendant ce gâteau idéal lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1h 5 min
4/6 personnes
Pâte aux amandes :
150 g (1.2 cup) de farine
50 g (1/2 cup) de poudre d’amandes
125 g (1/2 cup) de beurre
125 g (2/3 cup) de sucre en poudre
25 g (1/3 cup) d’amandes effilées
1 c. à c. (1 tsp) d’extrait de vanille
Crème au citron :
150 g (3/4 cup) de sucre en poudre
125 g (1/2 cup) de beurre mou
2 œufs
10 ml (2 tsp) de jus de citron
1 c. à c. (1 tsp) de zeste de citron
Finition :
sucre glace

Crème au citron :

  • Dans un bol, battre les œufs en omelette.
  • Ajouter le zeste et le jus de citron, le sucre, le beurre en morceaux et mélanger.
  • Verser la préparation dans une casserole à fond épais.
  • Faire épaissir à feu très doux durant environ 10 min tout en remuant.
  • Sortir du feu et laisser refroidir.
  • Mettre au réfrigérateur.

Gâteau :

  • Munir de papier sulfurisé un moule 25 x 30 cm (10*12 inch) environ.
  • Laisser dépasser les bords du papier sulfurisé de 5 cm (2 inch).
  • Dans un bol, mixer le beurre ramolli, la vanille et le sucre jusqu’à blanchiment.
  • Ajouter la poudre d’amandes et la farine.
  • Pétrir avec les mains.

Assemblage et finition :

  • Étaler les 2/3 de la pâte dans le fond du moule et faire cuire 10 à 12 min dans un four préchauffé à 180°C/360°F.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Répartir la crème avec une spatule sur la pâte et émietter le restant de pâte façon crumble à la surface.
  • Parsemer d’amandes effilées.
  • Enfourner durant 25 min à 180° C/360°F.
  • Servir tiède ou froid saupoudré de sucre glace.
  • Déguster !

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin