CULOTTE CULOTTE DESNUDO

La bragas culo desnudo galleta es una preparación culinaria a base de patatas y cebollas, cocida en una cazuela untada con manteca de cerdo con hierbas aromáticas y lonchas de tocino.
"Plato de los pobres" que tiene su origen en las Ardenas, el cacasse se habría creado en el valle del Mosa. Es un plato elaborado con ingredientes locales (huerta, cerdo y gallinero).
También llamado “guiso chamuscado”, “roussade”, “estofado de culo desnudo” o “frigousse”, cada vez son patatas cocidas con cebolla y manteca de cerdo.
Simbólico de la cocina de las Ardenas, este plato sencillo y nutritivo fue consumido por las personas más modestas cuando la carne era inasequible. "Fondo desnudo" significa "sin carne", la cazuela utilizada para la preparación sólo se frota con una barra de tocino para dar sabor a las patatas durante la cocción.
Desde 2001, la hermandad de los Cacasse à cul nu actualiza este plato con la carne (salchicha ahumada y / o lonchas de tocino), conocida como "descarada cacasse de fondo desnudo".

Fácil y rápido de preparar, sabroso, es un plato sencillo pero auténtico que se puede disfrutar en el almuerzo o la cena con salchichas o pechugas de pollo y una ensalada verde.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 1 h
Tiempo total: 1 h 15
personas 6
1,5 kg (3.3 lbs) de patatas firmes
6 a 8 rebanadas de tocino
3 cucharadas a s. (3 cucharadas) de harina
Cebollas 3
2 dientes de ajo
perejil
Rama de tomillo 1
Hoja de laurel 1
aceite vegetal o manteca de cerdo
sal pimienta
Carnes (opción):
Salchicha Morteau hervida a un lado

preparación:

  • En un horno holandés, dore las rodajas de tocino a fuego medio.
  • Una vez dorado, sacar de la olla y reservar.
  • Agrega aceite y aumenta el fuego.
  • Asa papas enteras cortadas en mitades o cuartos.
  • Una vez dorado, sacar de la olla y reservar.
  • Agrega las cebollas en rodajas, un poco de aceite y dora a fuego medio.
  • Agrega la harina y haz un roux raspando el fondo de la olla.
  • Agregue las papas, cubra con agua.
  • Agrega el tomillo, el laurel, el ajo, la sal y la pimienta.
  • Cocine a fuego lento durante unos 45 minutos.
  • Regrese las rodajas de tocino a la olla.
  • Antes de servir, espolvorear con perejil y comprobar el condimento.
  • Opcionalmente agregue las salchichas Morteau hervidas por separado y cortadas en rodajas.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

"Deberíamos pensar en las cocinas como el centro de la casa".

Jane Grigson