ROÏGEBRAGELDI, PATATAS AL HORNO

Las Roigebrageldi son un plato compuesto por patatas alternas, tocino, cebolla, mantequilla y vino blanco, con o sin puerro, cocido durante varias horas en una olla guisada. El resultado es una especie de puré espeso, servido con una hoja de cerdo ahumado (parecido al cerdo salado). Existen varias variaciones culinarias dependiendo de la ubicación, ya sea en Alsacia o en los Vosgos (llamados "tofailles" en Gérardmer o "tofôlles" en La Bresse).

Plato principal típicoue de las fincas con techo de paja de los Hautes-Vosges (Firstmuss, Schmargult, Balveurche, etc.), forman parte del menú único de la "comida marcaire". El marcaire estaba a cargo de la marcairie, un edificio agrícola ubicado en los pastos de montaña o los Vosgos, que constaba de un establo y otras salas que permitían procesar y almacenar la leche.

Fáciles de preparar, sabrosos y nutritivos, se pueden disfrutar durante las comidas con una ensalada verde.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: 30 min
Tiempo de cocción: 2 h
Tiempo total: 2 h 25 min + 30 min (descanso)
personas 6
1 kg (2 libras) de papas firmes
Cebollas 2
10 lonchas de tocino ahumado
250 g (1 taza) de tocino ahumado
125 g (1/2 taza) de mantequilla
250 ml (1 taza) de vino blanco (como Riesling)
sal pimienta

preparación:

  • Precalienta el horno en modo estático a 180 ° C.
  • Cortamos las patatas en rodajas muy finas, casi transparentes.
  • Pica las cebollas.
  • En un horno holandés, forre el fondo con las rodajas de tocino.
  • Disponer una primera capa de patatas, condimentar con pimienta.
  • Cubrir con una capa de cebolla picada y espolvorear con tocino.
  • Extienda los parches de mantequilla por encima.
  • Repita estas operaciones hasta que se agoten todos los ingredientes.
  • Termine colocando las rebanadas restantes de tocino encima.
  • Rocíe con vino y hornee durante aproximadamente 2 horas.
  • Deje reposar 30 min en el horno apagado.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“La gastronomía es la alegría de todas las situaciones y de todas las edades. Da belleza al espíritu ".

Charles Monselet