BURGUIGNON DE TERNERA CON VINO BURDEOS

Le Ternera de Borgoña con vino de Borgoña es un plato elaborado con carne de res, cebolla, zanahoria, ajo, harina, azúcar, agua, bouquet garni, caldo de ternera, mantequilla, vino de Borgoña, champiñones, cebolletas y tocino sin ahumado.

Es un plato de Borgoña que toma su nombre de los dos productos borgoñones que lo componen: ternera de la región de Charolais y vino tinto de Borgoña de los viñedos Côte de Nuits y Côte de Beaune. Plato emblemático de la cocina borgoñona y su terruño, originalmente sería un plato favorito de los campesinos en los días festivos antes de convertirse en un plato dominical.

Fácil de preparar, sabroso, se puede disfrutar durante las comidas acompañado de patatas al vapor o tallarines.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 40 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 2 h
Tiempo total: 2 h 40
6 / 8 personas
1,5 kg (3 lbs) de carne de vacuno tipo mandril o cabaña de nueces
150 g (5.5 onzas) de cebollas
150 g (5.5 onzas) de zanahorias
4 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua
1 bouquet garni
caldo de ternera
2 cucharadas de mantequilla
1 l (1 cuarto de galón estadounidense) de vino tinto de Borgoña (Côte de Nuits o Côte de Beaune)
300 g (11 onzas) de champiñones
250 g (9 onzas) de cebollas pequeñas
250 g (9 onzas) de tocino sin ahumar

preparación:

  • Pelar las zanahorias, las cebollas grandes y cortarlas en cubos.
  • En una sartén, asa los trozos de ternera por encima con un poco de aceite y reserva.
  • Retire el aceite y agregue las verduras a la sartén. Saltee durante unos 5 min.
  • Regrese los trozos de carne a la sartén.
  • Agrega la harina, revuelve, sal y pimienta, agrega el vino tinto, el ajo y el bouquet garni.
  • Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Dorar el tocino en una sartén y colocar sobre papel absorbente.
  • En un cazo, agrega las cebollas con el azúcar, un poco de mantequilla y 2 cucharadas de agua.
  • Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén caramelizadas.
  • Lavar los champiñones y picarlos.
  • Calentar en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla, sofreír los champiñones hasta que se evapore el agua.
  • Agrega el tocino y la cebolla, reserva.
  • Una vez que la carne esté cocida, apartar los trozos y colar la salsa por un colador.
  • Regrese la salsa a la sartén, agregue la guarnición y los trozos de carne.
  • Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos.
  • Servir chaud.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“Aprendemos a cocinar con la de los demás. En algún momento hacemos las nuestras. "

Trampa Jean-François