LIMOUSIN GALETOUS

Las Guijarro ou tourtous son panqueques o panqueques gruesos hechos de harina de trigo sarraceno o "trigo sarraceno".
Ils reemplazó el pan en el bajo Limousin y en ciertas regiones de Auvernia y Cantal, haciendo más delicioso un simple fricasé de cebollas, guisos o salsas. Durante el trabajo en el campo, se empaparon en agua cortada con leche. También se les conoce como Guijarro en el Lemosín superior y " Bourriols "En Cantal," bombas ", etc. En Limoges se acostumbra decir “boun galetous y bounas favas… .. Garissen toutas las malaudias”.
De la comida de los pobres, estos panqueques han adquirido hoy sus letras de nobleza y se comen como aperitivo untado con grattons (grillos de perejil Limousin), enrollados y cortados en trozos.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 10 min
Tiempo de descanso: 1 h 30
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 20 min + 1 h 30 min (descanso)
Rendimiento: personas 6
250 g (2 tazas) de harina de trigo sarraceno
125 g (1 taza) de harina de trigo o harina de trigo
1 l (1 cuarto de galón estadounidense) de agua tibia
2 cucharadas de levadura de panadería
Llenado
su elección: rillettes de ganso o pato, raspaduras, etc.

preparación:

  • En un bol, combine la harina, la sal y parte del agua tibia con una espátula de madera.
  • Agrega la levadura a la mezcla.
  • Dejar reposar 1 hora 30 minutos.
  • Disuelva nuevamente con el agua tibia restante.
  • Calentar la fuente de hierro fundido y untar con yema de huevo.
  • Coloca un cucharón de masa.
  • Cocine durante unos 2 minutos por lado. 
  • Dejar enfriar.
  • Úselo con la guarnición de su elección.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

« ¡Las recetas no funcionan a menos que uses tu corazón! "

Dylan Jones