MALAKOFFS, DONUTS DE QUESO

Las Malakoffs son rosquillas elaboradas con queso, rebanadas de miga, harina, huevos, vino blanco, ajo, pimienta y nuez moscada.

La receta de los malakoffs se remonta al siglo XIX. Durante la Guerra de Crimea (1853-1856), las tropas inglesas y francesas, en cuyas filas lucharon muchos suizos, se encontraron inmovilizadas frente a la ciudad de Sebastopol, defendida en particular por Fort Malakoff. El asedio duró casi un año, los soldados organizaron vivaques, friendo lonchas de queso en una sartén o simplemente calentando alrededor de una fogata. Según una tradición oral, los suizos de Ginebra y la costa de Vaudois se reunieron a su regreso para degustar, como entonces, lonchas de queso fritas en una sartén en mantequilla, acompañadas de pan y jarras de vino blanco. En memoria del asedio de Fort Malakoff, este plato se llamó "Malakoff".

La receta actual proviene de Ida Larpin de Bursins, cocinera al servicio del Príncipe Jérôme de Bonaparte en el Castillo de Prangins que adaptó la receta para una recepción del Príncipe. Cuando este último murió en 1891, se lo pasó a sus primos Alfred y Rose Larpin, inquilinos del Vaudois Ecusson en Eysins.

Una especialidad de Vaud, se puede encontrar más particularmente en los pueblos de Eysins, Begnins, Bursins, Luins y Vinzel (donde también se le llama "donut de Vinzel"), en la costa de Vaudois. Si tradicionalmente, el malakoff se servía en forma de palitos mientras que los buñuelos de Vinzel eran más bolas de queso rallado sobre pan que fritas, la distinción se ha vuelto menos clara en los últimos años, con muchos establecimientos que ahora sirven malakoff esféricos.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 10 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 20 min
personas 4
500 g de queso gruyere
8 rebanadas pequeñas y redondas de miga
45 g de harina
Huevos 2
50 ml de vino blanco seco
1 diente de ajo
pimienta
muscade

preparación:

  • En un bol rallar el queso y añadir la harina, los huevos, el ajo, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien.
  • Agrega poco a poco el vino y remueve hasta obtener una preparación tersa y compacta.
  • Distribuir la masa sobre las rodajas de miga y formar una cúpula de 3 cm de altura.
  • Calentar el aceite en una freidora a 180 ° C.
  • Sumerja las tostadas por los lados del queso para comenzar y luego déles la vuelta.
  • Escurrir sobre toallas de papel.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

"Cocinar es cuando las cosas saben como son".

Curnonsky