LÉVÉZOU PASTISSOU, TORTA DE NUECES CARAMELIZADAS

Le pastissou es un bizcocho compuesto por un bizcocho de mantequilla con frutos secos que encierra una crema de frutos secos caramelizados.

Una especialidad de Levezou en el sur de Aveyron, este pastel de "pura mantequilla" fue creado hace cuarenta años por Jean-Claude Terral, chef de repostería en Salles-Curan en la Patisserie des Lacs. Con el espíritu de los pasteles que las abuelas elaboraban en ese momento para sus nietos, combina el crujido de las nueces cocidas y la dulzura del caramelo, en un bizcocho cubierto con un glaseado de merengue. Una de las peculiaridades de la tarta radica en su envase de aluminio que garantiza su conservación durante casi un año.

Fácil de preparar, crujiente y suave, es perfecto para los bocadillos del día acompañados de té o café.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 2 h
Tiempo de cocción: 40 min
Tiempo total: 1 h 10 + 2 h (descanso)
personas 6
Pegar:
330 g de harina
180 g de ungüento de mantequilla
120 g de nuez en polvo
120 g de sucre en poudre
Yemas de huevo 3
1 cucharadita de levadura en polvo
3 cucharadas de licor de nueces
Vainilla 1
Crema de nueces:
220 g tuercas
150 ml de crema líquida
150 g de azúcar
75 g de mantequilla
1 pizca de sal

preparación:

  • En un bol batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.
  • Agrega la mantequilla, el licor, las semillas de vainilla, la nuez en polvo, la levadura en polvo y poco a poco la harina.
  • Mezclar con una cuchara y luego con las manos hasta formar una bola de masa.
  • Envuelva en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas.
  • Coloca las nueces en un horno precalentado a 160 ° C durante 15 minutos mientras se doran.
  • Cuando esté frío, tritúrelo y déjelo a un lado.
  • Vierte el azúcar en una cacerola.
  • Agrega una cucharadita y media de agua. Revolver.
  • Ponga a fuego alto y no revuelva hasta que se forme el caramelo.
  • Fuera del fuego, vierta la nata, luego la mantequilla y revuelva.
  • Regresa la cacerola al fuego a fuego muy lento hasta obtener una crema tersa y homogénea.
  • Agrega la pizca de sal y luego las nueces trituradas.
  • Revuelva y deje enfriar.
  • Precalienta el horno en modo estático a 170 ° C.
  • Corta la masa en 2 partes iguales.
  • Extienda las piezas de masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
  • Cubre un molde de 23 a 24 cm de diámetro con papel pergamino.
  • Coloca la primera mitad de la masa en el molde.
  • Adorne con crema de nueces.
  • Cubrir con la segunda mitad de la masa.
  • Selle bien las 2 pastas.
  • Hornea de 20 a 25 minutos hasta que la masa esté dorada.
  • Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
  • Espolvorear con azúcar glas o cubrir con glaseado (300 g de azúcar glas, 2 claras de huevo y el jugo de un limón).
  • Decora con nueces si es necesario.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Es una historia de amor por la cocina, hay que enamorarse de los productos y luego de las personas que los elaboran. "

Alain Ducasse