BISCOTINS DE BÉDARIEUX AU CITRON ET À LA FLEUR D’ORANGER

Le biscotin de Bédarieux est un biscuit à la forme oblongue et légèrement bombée (8 sur 5 cm), fendu en son milieu, de couleur doré foncé, parfumé légèrement au citron et à la fleur d’oranger.

Ce biscuit a connu une production très active au XIXè siècle à Bédarieux (Hérault) notamment à la manufacture de Biscuits Cauvy fondée en 1865. Lors de la Seconde Guerre mondiale, toutes les biscuiteries de la ville fermèrent leurs portes mais la production a été réactivée dans les années 1970 par un entrepreneur qui a adapté la recette en supprimant le bicarbonate d’ammoniaque, substance interdite à la consommation, qui leur conférait un goût particulier et en modifiant leur consistance (les biscuits étaient autrefois d’une texture plus dure).

Faciles et rapides à préparer, doux et délicieux, ils sont parfaits lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min + 10 min (repos)
25 à 30 biscuits
500 g de farine
250 g de sucre
250 ml de lait
125 g de beurre
1 œuf
1 citron (zeste)
1 cuillère à soupe de levure chimique
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Faire fondre le beurre dans le lait tiède.
  • Dans un bol, mélanger l’œuf et le sucre.
  • Ajouter le zeste de citron râpé, l’eau de fleur d’oranger, et le mélange de lait et de beurre.
  • Incorporer petit à petit la farine et la levure, en prenant soin d’éviter de faire des grumeaux.
  • Laisser reposer 5 à 10 min.
  • Mettre la pâte dans une poche à douille.
  • Façonner des tas de pâte de 5 sur 8 cm sur la plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Démouler délicatement.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »

Proverbe basque