PASTA DE MEMBRILLO ABUELA

Las pasta de membrillo de la abuela Son dulces que resultan de la cocción de pulpa de membrillo y azúcar a menudo cubiertos de azúcar para endurecerlos y evitar que se peguen a los dedos.
Fruto del membrillo, los membrillos son conocidos desde la antigüedad por los griegos que los llamaban "manzanas de Cydon". Originalmente, la pasta de frutas era un método para conservar la fruta.

Fáciles de hacer, deliciosos y con un sabor muy fragante, se pueden disfrutar durante todo el día.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 3 días
Tiempo de cocción: 45 min
Tiempo total: 1 h + 3 días (secado)
unas 75 gelatinas de frutas pequeñas, de 2,5 cm cuadrados
1 kg de membrillos (o 750 g de pulpa)
750 g de azúcar
1 / 2 limón (jugo)

preparación:

  • Lavar y cortar los membrillos en trozos grandes sin quitarles la piel.
  • Conserve el corazón y las semillas y envuélvalo en una muselina bien atada.
  • Coloque en un horno holandés y cubra con agua fría.
  • Llevar a ebullición a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos hasta que los trozos estén suaves (verifique pinchando con la punta de un cuchillo).
  • Escurrir, quitar la muselina que contiene los corazones y las semillas (conservar el jugo para hacer gelatina) y exprimir los trozos de fruta.
  • Pese el puré de membrillo y agregue el mismo peso de azúcar.
  • En un horno holandés, combine la pulpa y el azúcar.
  • Agregue el jugo de limón y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la pasta de frutas se espese y se desprenda de las paredes.
  • Extienda la masa de unos 1,5 cm de grosor en un plato forrado con papel de horno.
  • Dejar secar de 3 a 4 días a temperatura ambiente.
  • Cortar cuadrados de 2 a 3 cm de distancia y espolvorear con azúcar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Mi filosofía de la cocina: cien veces en el trabajo, entrega tu libro. "

Paul Bocuse