PANES DE PASAS CASEROS

Las Pan con Uvas son pasteles en forma de espiral hechos de hojaldre con levadura, mezclados con pasas y rellenos de crema pastelera.

También se les llama escargot, brioche de pasas en el sur de Francia, pastel con pasas, couque escargoto or couque suizo en Bélgica, pan ruso en Lyon, caracol con uvas en el suroeste y este de Francia, Schneck en Alsacia-Mosela, así como en Marruecos y Túnez, y pan suizo en Algeria.

Se comen tradicionalmente por la mañana para el desayuno o como merienda.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 45 min
Tiempo de descanso: 11 h 30
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 1 h 10 min + 11 h 30 min (descanso)
personas 6
Pegar:
500 g (4 tazas) de harina para todo uso
3 cucharadas de levadura de panadería fresca
50 g (1/4 taza) de azúcar en polvo
2 cucharaditas de sal
250 ml (1 taza) de agua
250 g (1 taza) de mantequilla mou
80 g (1/2 taza) de pasas
1 huevo
Crema pastelera :
350 ml (1.5 tazas) de leche
150 ml (2/3 taza) de crema entera
90 g (1/2 taza) de azúcar en polvo
Huevos 3
1 cucharada de azúcar de vainilla
45 g (1/3 taza) de maicena

Pegar:

  • El día anterior, hinche las pasas en un recipiente con agua.
  • En una tazón grande, combine la harina tamizada, el azúcar y la sal con las manos.
  • Diluir la levadura incorporando un poco de agua tibia.
  • Una vez que la levadura esté diluida, agregue agua tibia para suavizar la masa mientras bate.
  • Haga una fuente en el centro de la harina y agregue el polvo de hornear en el medio.
  • Incorpora poco a poco la harina, agrega el agua restante, mientras mezclas, hasta obtener una masa ligeramente pegajosa.
  • Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amásela estirándola hacia arriba, luego dóblela hacia usted.
  • Empiece de nuevo tirando de la masa. Amasar la masa durante unos 15 a 20 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si la masa aún se pega, agregue un poco de harina.
  • Poner la masa en un bol a temperatura ambiente, cubrir con un paño limpio y dejar reposar 1 hora.
  • Dobla la masa sobre los bordes del bol con los dedos para llevarla al centro y desgasificarla.
  • Forme una bola, cubra el recipiente con papel film y refrigere durante al menos 6 horas, o incluso durante la noche.
  • El mismo día :
  • Estirar la masa con un rodillo y formar un rectángulo de 25 por 60 cm.
  • Distribuya la mantequilla en rodajas finas sobre 2/3 de la masa.
  • Doble la parte de masa sin mantequilla sobre la otra parte, luego la parte restante sobre las dos partes ya dobladas.
  • Gire la masa un cuarto de vuelta (dobla el lado hacia usted) y extienda la masa extendiéndola para que la mantequilla penetre en la masa.
  • Doblar en tercios, comenzando por el lado derecho, luego el lado izquierdo y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora.
  • Empiece de nuevo dando un cuarto de vuelta de nuevo y vuelva a alargar la masa (aún mirando hacia los pliegues). Deja reposar la masa nuevamente durante 1 hora en el frigorífico.
  • Repite esta operación una tercera vez, dejándola reposar 1 hora más en el frigorífico.

Crema:

  • En un bol batir los huevos con la mitad del azúcar y el azúcar de vainilla.
  • Mezclar la maicena tamizada con la nata líquida y añadir a los huevos.
  • Llevar a ebullición la leche con la otra mitad del azúcar.
  • Fuera del fuego, agregue la mezcla a la leche y bata.
  • Regrese a fuego lento, revolviendo hasta que la crema espese.
  • Sal del fuego y deja enfriar.

Montaje y cocina:

  • Estirar la masa en cuadrados de unos 35 cm y de 3 a 4 mm de grosor.
  • Extienda una capa de crema fría de unos 3 mm de espesor por encima.
  • Escurrir y secar las pasas sobre papel toalla y esparcir sobre la nata.
  • Enrolle firmemente en cada vuelta hasta que obtenga un rollo.
  • Cortar trozos de 4 a 5 cm de grosor y colocar sobre papel de horno.
  • Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora 30 minutos.
  • Precalienta el horno en modo estático a 210 ° C.
  • Unte con huevo batido.
  • Hornee durante aproximadamente 20 a 25 min.
  • Controle bien la cocción y cubra con papel de aluminio a la mitad de la cocción si el color es demasiado fuerte.
  • Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“La buena comida no tiene por qué ser cara. "

Paul Bocuse