PANELES DE TODOS LOS SANTOS

Las panellets de todos los santos Son pequeños bizcochos elaborados a base de mazapán, rebozados con almendras trituradas, coco, almendras en copos o piñones, huevo y azúcar glas.

Los panellets (término catalán que significa "pan pequeño") son un postre tradicional de Todos los Santos ("Todos los Santos"), que se comen con motivo de Castanyada, en Cataluña, en Ibiza, en la Comunidad Valenciana y en Aragón, con castañas y boniatos.

Existen al menos desde el siglo XVII, considerados entonces como un alimento bendito para compartir después de determinadas fiestas sagradas (panellets de Sant Marc y panellets de la Santa Creu). Si tradicionalmente se cubren con piñones, existen variantes con una forma diferente: redondas (piñones), alargadas (almendras), en forma de pequeñas montañas (coco), un poco plano con una avellana entera en el centro (avellanas) .

Fáciles de preparar, dulces y deliciosos, los panellets se pueden disfrutar durante todo el día.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 4 h
Tiempo de cocción: 5 min
Tiempo total: 35 min + 4 h (descanso)
35 a 40 panellets
Pasta de almendras :
400 g de almendras peladas y ralladas
300 g de sucre en poudre
200 g de papas
Huevos 2
1 limón (cáscara)
Recubrimiento:
125 g de coco en polvo
250 g piñones
125 g de almendras enteras
100 g almendras en escamas

Pasta de almendra :

  • Coloque la papa lavada en un recipiente de vidrio con tapa.
  • Cocine en el microondas de 3 a 4 minutos.
  • Pelar y triturar con un tenedor. Poner a un lado.
  • En un bol, combine la almendra en polvo con el azúcar.
  • Amasar, hacer un agujero en el centro y agregar el puré de papa y la ralladura de limón.
  • Amasar hasta que esté bien combinado.
  • Separar las yemas de las claras y reservar.
  • Incorpora las yemas de huevo a la masa.
  • Forme una bola de masa y envuélvala en film transparente.
  • Refrigere por aproximadamente 4 h.
  • Cuando se acabe el tiempo, divide la masa en 4 partes iguales.

Recubrimiento:

  • Forme conos con 1 litro de masa y cúbralos con coco en polvo.
  • Formar bolas de masa de unos 25 g, mezclar los piñones con las claras de huevo y cubrir las bolas con la masa.
  • Formar bolas de masa de unos 25 g, mezclar las almendras en grano con las claras de huevo y cubrir las bolas con la masa.
  • Formar bolas de masa de unos 25 g, pincelar con clara de huevo y cubrir las bolas con mazapán en rodajas.
  • Coloque papel pergamino en la bandeja para hornear.
  • Coloca los panellets en la bandeja para hornear.
  • Precalentar el horno en modo ventilado a 200 ° C.
  • Hornee durante 3 a 4 minutos con la parrilla en modo de ventilador.
  • Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“La gastronomía nos hace temblar la nariz de inteligencia”.

Charles Monselet