CREMA DE PASTELERÍA Y BIZCOCHO DE ALMENDRAS (PANTXINETA)

La pantxineta es un bizcocho de hojaldre relleno de crema pastelera espesa, adornado con almendras y azúcar glass. Por lo general, se sirve caliente, a veces cubierto con salsa de chocolate caliente.
Le Diccionario de gastronomía vasca define "pantxineta" como una tarta de hojaldre y crema pastelera creada en 1915 en San Sebastián (Donostia) por la pastelería local Otaegui. Siendo San Sebastián en esta época el lugar de vacaciones de verano de la realeza, la aristocracia y la burguesía españolas, florecieron muchas pastelerías y restaurantes que servían platos influenciados por la cocina de la vecina Francia. La pantxineta se inspiraría así en el panqueque frangipane francés. En lugar de usar el relleno habitual a base de frangipane, se usó una crema pastelera espesa, granos de almendras y azúcar glas cubriendo el pastel. Primero llamado "frantxi-pan", una adaptación vasca de la palabra "frangipane", el nombre evolucionó rápidamente a "pantxineta".

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 20 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 40 min
Tiempo total: 1 h
personas 6
2 rollos de hojaldre
100 g (1 taza) de granos de almendra
Yema de huevo 1
3 cucharadas de azúcar glas
Crema pastelera :
Huevos 2
Yemas de huevo 3
75 g (1/3 taza) de azúcar
4 cucharadas de maicena
500 ml (1/2 cuarto de galón EE. UU.) De leche
Vainilla 1
azúcar glas

preparación:

  • Calienta la leche en una cacerola.
  • Agrega las semillas extraídas de la vaina de vainilla y deja en infusión del fuego.
  • En un bol, vierte un poco de leche infundida con azúcar y maicena y revuelve bien.
  • Agrega las 3 yemas de huevo y 1 huevo entero, y mezcla bien hasta obtener una mezcla espumosa.
  • Vierta la mezcla de huevos y azúcar en la leche infundida, y a fuego lento, revolviendo constantemente, caliente hasta que la crema espese.
  • Verter la nata en un bol, filmar al contacto y dejar enfriar.
  • Extienda las láminas de hojaldre sobre una superficie enharinada.
  • Forma dos rectángulos de masa.
  • Proporcionar una bandeja para hornear con papel pergamino y colocar un primer rectángulo de hojaldre.
  • Con una cuchara distribuir la crema pastelera dejando libres los bordes.
  • Coloca el segundo rectángulo de hojaldre encima.
  • Sella bien los bordes.
  • Cepille la parte superior con el huevo batido.
  • Espolvorea la parte superior con almendras picadas y azúcar glas.
  • Precaliente el horno en modo estático a 170 ° C/340 ° F.
  • Hornea de 35 a 40 minutos hasta obtener un hermoso color dorado.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“La buena comida son recuerdos. "

George Simenon