GOXUA, POSTRE VASCO TRADICIONAL

Le goxua ("Dulce y rico" en euskera) es un postre elaborado con nata montada, bizcocho, crema pastelera y azúcar caramelizada.

Sobre una base de galleta (bizcocho), vertimos sucesivamente una capa de crema pastelera, una de nata montada y caramelo o azúcar pasado con un soplete. Se sirve en una copa de postre o como un bizcocho para cortar en trozos.

Postre típico del País Vasco, es una especialidad de la ciudad de Vitoria-Gasteiz en la región de Álava. Fácil de preparar, delicioso, es perfecto al final de una comida o durante la merienda del día.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción : 20 min
Tiempo total : 50 min
personas 6
Jarabe:
250 ml (1 taza) de agua / (1.25 taza) 250 g de azúcar / 50 (1.6 onzas líquidas) ml de ron
Genovés:
5 huevos / 150 g (3/4 taza) de azúcar / 150 g (1.2 taza) de harina
Crema pastelera :
4 yemas de huevo + 1 huevo
1/2 l (1/2 cuarto de galón de EE. UU.) De leche
75 g (1/3 taza) de azúcar
40 g (5 cucharadas) de harina
1 / 2 vainilla
Chantilly :
250 ml (1 taza) de crema agria
2 a 3 cucharadas de azúcar
extracto de vainilla
1 tapón de ron blanco
Montaje:
2 cucharadas de azúcar en polvo / 2 cucharadas de azúcar morena

preparación:

  • En una cacerola, calienta la leche.
  • Agrega las semillas de vainilla extraídas con un cuchillo.
  • Separe las claras de las yemas de 4 huevos.
  • Coloca las yemas de huevo en un bol.
  • Agrega el azúcar, bate bien y agrega la harina. Mezclar bien con un batidor.
  • Transfiera la leche infundida al bol y devuelva todo a una cacerola.
  • Cocine durante 10 minutos a fuego lento.
  • Para el almíbar, mezcla el agua y el azúcar en una cacerola, agrega el ron y cocina hasta obtener un color rubio.
  • Para el bizcocho, separa 5 claras de huevo de las yemas.
  • Agregue las claras de huevo a un bol y mezcle con una batidora.
  • Agrega poco a poco el azúcar sin dejar de batir y agrega las yemas una tras otra sin dejar de batir.
  • Agrega la harina tamizada y continúa mezclando hasta obtener una consistencia suave y esponjosa. Pon la mezcla en una manga pastelera.
  • Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Extienda el bizcocho sobre toda la superficie de la bandeja para hornear.
  • Precaliente el horno en modo estático a 180 ° C / 360 ° F.
  • Hornear durante 5 min.
  • Cepille el pastel con almíbar y corte círculos con un cortador de galletas.
  • Montar la nata en un bol con batidora eléctrica y añadir el azúcar.
  • Mojar con un poco de ron y unas gotas de extracto de vainilla y batir todo bien hasta obtener una consistencia espumosa.
  • En un vaso de postre colocar una capa de crema batida, colocar encima el disco de bizcocho y cubrir con crema pastelera.
  • Vierta el caramelo encima o espolvoree con azúcar blanca y morena y Bquemar con un soplete.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

"¡No puedes cocinar si no te gusta la gente!"

Joel Robuchon