RISOLES DE PASA AVEYRON

Las rissoles con ciruelas pasas de Aveyron son pasteles rellenos de crema de ciruelas pasas.

El término "rissole" proviene del latín russianolus ("Rouge") y francés antiguo ole reyes a través del francés "rissoler". Se trata de especialidades regionales muy antiguas que se remontan al menos a la Edad Media y se presentan en forma de pequeñas empanadas saladas o dulces. En el Macizo Central, especialmente en Aveyron, se rellenan con ciruelas pasas. En Saboya, rzules son pequeñas empanadas de hojaldre con "peras rissole", como las peras Blesson o Marlioz. Una variante consiste en reemplazar las peras por membrillos. Entre las croquetas saladas, hay rissoles de Coucy en Picardía, rissoles dauphinoises o rissoles de Saint-Flour).

Fáciles de preparar, crujientes y tiernos, se pueden disfrutar durante la merienda del día.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 20 min
Tiempo de descanso: 30 min
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 40 min + 30 min (descanso)
12 rissoles
Crema de ciruelas:
1 kg (2 libras) de ciruelas pasas sin hueso
150 g (3/4 taza) de azúcar en polvo
Coñac o ron
Pegar:
500 g (4 tazas) de harina
250 g (1 taza) de mantequilla blanda
125 g (2/3 taza) de azúcar
Huevos grandes 3
1 pizca de sal

preparación:

  • El día anterior, en una cacerola, hinchar las ciruelas pasas en agua hirviendo durante 10 min.
  • Escurre las ciruelas pasas.
  • En un tazón grande, combine las ciruelas pasas, el azúcar y el alcohol.
  • Después de enfriar por completo, colóquelo en el refrigerador en un recipiente cerrado.
  • En un bol, combine la harina, la sal y el azúcar.
  • Hacer una fuente en el centro e incorporar los huevos uno tras otro.
  • Incorporar la mantequilla blanda en trozos pequeños.
  • Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Formar una bola de masa y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
  • Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
  • Cortar la masa redonda, decorar con crema de ciruelas.
  • Cierre dando la forma de las croquetas (semicírculos).
  • Dorar con huevo.
  • Precaliente el horno en modo estático a 220 ° C / 430 ° F.
  • Hornee durante 15 a 20 min.
  • Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“La cocina de un grupo humano es el reflejo del cielo, la tierra, las aguas del país donde se fija”.

Edward de Pomiane