ABUELA GRATIN DAUPHINOIS

24-10-2021

Le Dauphinois gratinado ou papas con dauphinoise es un plato largo gratinado elaborado con patatas, crema fresca y leche. La elección de las patatas juega un papel importante en el sabor y firmeza del gratinado, lo importante es que sean amarillas y no demasiado firmes. No hay queso ni huevos en el dauphinois gratinado.

Especialidad dauphinoise, se menciona por primera vez el 12 de julio de 1788 con motivo de una cena ofrecida a los funcionarios municipales de la ciudad de Gap en Dauphiné, por el duque Jules Charles Henri de Clermont-Tonnerre.
En algunas regiones de Haut Vercors, a veces se utilizaba el viejo queso sobrante del año. los Gratinado de Saboya es una variación del dauphinois gratinado, sin leche, huevos ni nata.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 2 h 30
Temps totales: 2 h 45
personas 6
750 g (1.7 lbs) de patatas amarillas de pulpa no demasiado firme (Monalisa, Charlotte, Roseval, Belle de Fontenay ...)
400 ml (1.7 tazas) de leche entera
350 ml (1.5 tazas) de crema entera
1 diente de ajo
1 nuez moscada
beurre
sal pimienta

preparación:

  • Precaliente el horno en modo estático a 150 ° C / 300 ° F.
  • Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas.
  • No enjuague las patatas una vez cortadas en rodajas.
  • Pelar el diente de ajo y frotar el fondo de una fuente refractaria.
  • Unte con mantequilla el plato.
  • Unta una capa de patatas, sal y pimienta y ralla un poco de nuez moscada por encima.
  • Unta una segunda capa de patatas, sal y pimienta y ralla un poco de nuez moscada.
  • Repite la operación hasta llegar a la parte superior del plato.
  • Vierta la leche y la nata para que las patatas estén cubiertas.
  • Hornea entre 2 h 30 min y 3 h.
  • Monitoree regularmente para no quemar la parte superior.
  • El gratinado está listo cuando se puede insertar fácilmente la hoja de un cuchillo en el centro del plato.
  • Servir chaud.
  • Al gusto!

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