CABEZA DE BECERRO VIEJA

La cabeza de ternera es un plato elaborado con la cabeza de un ternero, que se asemeja al guiso. Hay un gran número de formas de preparar la cabeza de ternera que se pueden servir solas o con salsa gribiche o ravigote.

Consumida en Europa, especialmente en Francia, Bélgica, Alemania, Suiza e Italia, es una comida tradicional navideña.
Numerosas cofradías y clubes de cabezas de ternero están presentes en diferentes localidades francesas (Ussel, Saint-Laurent-de-Chamousset, Rambervilliers, etc.) que pretenden formar parte de la verdadera tradición de la cabeza de ternero. Cuenta la leyenda que ella fue el "lindo pecado" del ex presidente Jacques Chirac.

Fácil de preparar, sabroso y tierno, se puede comer, por ejemplo, con patatas hervidas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 2 h
Tiempo total: 2 h 25
personas 6
1 cabeza de becerro deshuesada y enrollada
1 cucharada de harina
1 kg (2 libras) de papas firmes
Zanahoria 1
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 bouquet garni
1 cucharadita de sal gruesa
125/1 taza (2 ml) de vinagre de vino
Salsa gribiche ou Salsa ravigote

preparación:

  • Lavar y pelar la zanahoria. Cortar en rodajas.
  • Pelar la cebolla y picarla en aros.
  • Pelar y triturar los dientes de ajo.
  • Coloque la cabeza del ternero en un horno holandés lleno de agua hirviendo con sal.
  • Agrega los aros de zanahoria, la cebolla, el ajo, el vinagre y el bouquet garni.
  • Disuelva la harina en un poco de agua y agregue a la olla.
  • Deje hervir, tape, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
  • Escurrir la cabeza del ternero, cortar en rodajas y servir caliente con salsa gribiche o ravigote.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“Aprendemos a cocinar con la de los demás. En algún momento hacemos las nuestras. "

Trampa Jean-François