TARTE JEANNETTE AUX POMMES ET À LA CRÈME PÂTISSIÈRE

La tarte Jeannette est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de crème pâtissière compotée aux pommes et de tranches de pommes; saupoudrée de sucre et/ou de poudre de cannelle.

Spécialité d’Ile de France, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h + 30 min (repos)
6 personnes
4 pommes
Pâte brisée :
200 g de farine
60 g de beurre ramolli
40 g de sucre
50 ml d’eau
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Compote de pommes :
3 pommes
eau
Crème pâtissière :
250 ml de lait
25 g de farine
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d’œuf

Pâte brisée :

  • Dans un grand bol, malaxer la farine, le beurre ramolli, sucre, jaune d’œuf et sel et ajouter au fur et à mesure de l’eau.
  • Travailler jusqu’à former une boule de pâte.
  • Envelopper de film plastique.
  • Mettre au réfrigérateur durant 30 minutes.

Crème pâtissière :

  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé.
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et incorporer la farine.
  • Verser un tiers du lait chaud dans la préparation et mélanger.
  • Reverser dans la casserole et faire cuire sur feux doux tout en remuant jusqu’à épaississement.
  • Sortir du feu.
  • Filmer au contact et réserver.

Compote :

  • Laver, éplucher et couper les pommes en gros cubes.
  • Faire compoter à feu doux dans une casserole couverte durant environ 15 min avec un fond d’eau.
  • Écraser et mélanger à la crème pâtissière.
  • Laver et couper les autres pommes en fines tranches.
  • Étaler la pâte et la disposer dans un grand moule de 27 à 28 cm de diamètre ou dans deux moules de 22 à 23 cm de diamètre recouverts de papier sulfurisé.
  • Piquer avec les dents d’une fourchette.
  • Garnir de crème compotée et disposer les tranches de pommes.
  • Saupoudrer de sucre en poudre et éventuellement de poudre de cannelle.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 25 à 30 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

 » La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. « 

Paul Bocuse