MEDIDAS - INGREDIENTES

Equivalencias de peso

  • en sistema métrico (utilizado en Canadá y Australia):
Français Inglés 1 taza o taza en sistema métrico 
agua  250 ml
harina 132,25 g
sucre 212,25 g
Poudre 127,75

Azúcares y edulcorantes

azúcares y edulcorantes

azúcar morena (en trozos) azúcar moreno (envasado) 205,75 g
azúcar en polvo azúcar granulada 212,25 g
azúcar en polvo (sin cambiar) azúcar en polvo (unsift) 127,75 g
azúcar de caña en bruto azúcar de caña en bruto 240,25 g
azúcar glas azúcar en polvo 150 g
miel miel de abeja 355 ml
jarabe de arce miel de maple 330 ml
stevia stevia 110,75 g

harina

Harina

Harina para todo uso Harina para todo uso 132,25 g
Polvo de almendras Harina de almendra 101,5 g
Harina de pan Harina de pan 137,5 g
Harina para pastel Harina para pastel 120,5 g
Farine à pâtisserie Harina de repostería 112 g
Harina de trigo whote Harina de trigo whote 119,5 g
Levadura Levadura en polvo 225 g
Bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) Bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) 172,25 g

Grasas y aceites

Grasas y aceites

Mantequilla Mantequilla 239,75 g
Manteca de cerdo Manteca de cerdo 229,75 g
margarina margarina 243,25 g
Aceite de coco Aceite de coco 231,07 g
Aceite de oliva aceite de oliva 230 g
aceite de palma Aceite de palma 222,5 g
Aceite de colza Aceite de colza 230 g
Aceite de girasol Aceite de girasol 240 g

Leche y nata

Leche y nata

leche Leche 258,75 ml
Crema ligera Crema ligera 253 ml
Crema espesa Crema espesa 248,5 ml
Nata montada Crema batida 124 ml
Nueces y semillas Nueces y semillas
Almendras Almendras 115 g
Noix de cajou Anacardos 125 g
Cacahuetes sin cáscara Cacahuetes sin cáscara 68 g
Cacahuetes sin cáscara Cacahuetes sin cáscara 160,25 g
Pipas Semillas de girasol 155 g
Fruits et légumes Frutas y verduras
manzanas Manzanas 160,25 g
Aguacate (cubitos) Aguacate (cubos) 158,5 g
Aguacate (puré) Aguacate (puré) 243,04 g
Sémola de maíz Maíz, sémola 168,25 g
Maíz en la mazorca Maíz en la mazorca 180,25 g
Maíz sin cáscara Maíz sin cáscara 180,25 g
Patatas (blancas) Patatas (blancas) 192,25 g
otros ingredientes Otros ingredientes
Hijo Salvado 64 g
pan rallado Migas de pan 112,5 g
canela Canela 140 g
Polvo de cacao Polvo de cacao 160,25 g
Coco rallado Coco rallado 88 g
Comino en polvo) Comino (en polvo) 142,5 g
Zumo de frutas Jugo de fruta 265 g
Mermelada mermelada 333,25 g
Mayonesa Mayonesa 227,5 g
avena Avena 108 g
Avena enrollada Avena enrollada 76 g
Arroz (descascarillado) Arroz (pelado) 188,25 g
Arroz (crudo) Arroz (áspero) 144,25 g
centeno Centeno 176,25 g
Sal fina Sal fina 300,25 g
Levadura Levadura 237,5 g
Yogur natural) Yogur (natural) 265 g
  • en el sistema imperial (Reino Unido):

Multiplica los pesos del sistema métrico por 1,1365.

  • en el sistema de EE. UU .:

Multiplica los pesos del sistema métrico por 0,9464.

1 taza = 16 cucharadas. a s.
1 c. = 3 c. a c.
c. = cucharada c. = cucharadita

Temperaturas del horno

Termostato Celsius Fahrenheit comentarios
T1 30 85 Cocer al vapor
T2 60 140 Cocer al vapor
T3 90 190 Horno blando
T4 120 250 Horno blando
T5 150 300 Horno blando
T6 180 350 Horno caliente
T7 210 410 Horno caliente
T8 240 460 Horno muy caliente
T9 270 520 Horno muy caliente

Temperaturas del agua

0 ° C 32 ° F El agua se congela (punto de congelación)
36,9 ° C 98,6 ° F Temperatura corporal
46 ° C 115 ° F Agua hirviendo
54 ° C 130 ° F Agua caliente
100 ° C 212 ° F Agua hirviendo
190 ° C 375 ° F Temperatura de fritura

Las cualidades del azúcar

sucre color blanco ou Cristal (extraído directamente de la remolacha azucarera)
sucre polvo ou sémola (molienda de azúcar blanca)
sucre glace (molienda muy fina de azúcar blanco + 3% almidón)
azúcar moreno (remolacha azucarera o jarabe de caña)
sucre caña roja ou azúcar moreno (azúcar marrón cristalizada del jugo de caña de azúcar)
candidatos (cristales marrones de un jarabe de azúcar concentrado)
azúcar a mermeladas (azúcar blanco + agente gelificante (1%) + ácido cítrico (1%)
sucre vainilla (azúcar y extracto de vainilla natural)
sucre vanilina (aromas de azúcar y vainilla)
sucre invertido (glucosa, fructosa y sacarosa)
fusión (jarabe de azúcar concentrado)
sucre en granos ou cuentas ou Casson (azúcar dura en forma de perlas)

Las diferentes levaduras

  • Levadura de panadero : 
    • Levadura de panadería fresca
      • Puede conservarse en nevera (4 ° C) durante un máximo de 2 semanas o en el congelador durante varias semanas. Se activa diluyéndolo en un poco de agua o leche tibia y dejándolo fermentar durante 15 minutos.
      • La dosis: cubo 1 = 21 g para 500 g harina
    • Levadura de panadería seca activa
      • Deshidratado, se envasa en bolsitas y se puede conservar durante varios meses. Se reactiva en un poco de agua tibia (entre 35 y 38 ° C), durante 15 min.
      • Dosis: 7 a 8 g por 500 g de harina
    • Levadura seca instantánea
      • Viene en forma de finos fideos, ofreciendo una conservación a largo plazo. No requiere ninguna reactivación previa.
      • Dosis: 5 g por 500 g de harina
  • La levadura química

También se llama polvo de hornear (polvo de hornear en inglés) o polvo de hornear, contiene un agente básico (bicarbonato), un agente ácido (ácido tartárico) y un estabilizador (almidón o almidón). Cuando se humedece, se produce una reacción química que libera dióxido de carbono. Bajo el efecto del calor, esta reacción se intensifica.

La dosis: bolsita 1 = 10 g = 500 g harina

Los tipos de harina

Tipo de harina (TF) Apellido usos
T45 harina muy blanca pastelería, salsas
T55 harina blanca pan blanco, pastel de pasta o quiche, pasteles
T65 harina de crema panes tradicionales
T80 harina bise o semi-completa panes de campo
T110 harina integral pan integral
T150 harina al sonido o integral pan al sonido
Tasa de extracción Tasa de ceniza denominación denominación denominación
Alemán française Italiano
Harina de trigo y trigo (Weizen -D-)
Tipo 405
+/- 70% 0,5 Tipo 45 error tipográfico 00
Tipo 505
+/- 73% 0,50 / 0,60 Tipo 55 error tipográfico 0
+/- 80% 0,62 / 0,75 Tipo 65 error tipográfico 1
+/- 85% 0,75 / 0,90 Tipo 80
Tipo 1050
1,00 / 1,20 Tipo 110 error tipográfico 2
más 1,40 Tipo 150 error tipográfico integral
+/- 100% Tipo 1700
Harina de centeno (Roggen -D-)
+/- 60% Tipo 610
0,60 / 0, 70 Tipo 70
+/- 70% 0,7 Tipo 815
0,75 / 1,25 Tipo 85
+/- 75% 0,8 Tipo 997
+/- 80% 1 Tipo 1150
1,20 / 1,50 Tipo 130
+/- 85% 1,2 Tipo 1370
+/- 90% 1,4 Tipo 1590
más 1,50 Tipo 170
+/- 93% 1,6 Tipo 1740
+/- 100% 1,8 Tipo 1800