Le biscuit amande- vanille est un biscuit à base de sucre, beurre, poudre d’amandes, oeufs, farine et vanille en poudre.
Facile à préparer, très moelleux et parfumé, il est idéal pour les gâteaux roulés et les bûches de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : pour un biscuit de 25 sur 35 cm |
| Moule : cadre de 27 sur 37 cm |
| 160 g de sucre en poudre |
| 55 g de beurre fondu |
| 50 g d’amandes en poudre fine |
| 6 jaunes d’œufs |
| 45 g de farine de type 55 |
| 4 blancs d’œufs |
| 8,5 g de vanille en poudre |
Préparation :
- Verser les jaunes d’œufs et 95 g de sucre en poudre dans un bol. Battre énergiquement durant 5 min.
- Dans un autre bol, ajouter les blancs d’oeufs et 65 g de sucre en plusieurs fois, tout en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient bien montés et serrés.
- Tamiser la farine dans un bol. Ajouter la poudre d’amandes, la vanille en poudre et mélanger.
- Ajouter ce mélange dans le bol contenant les jaunes d’œufs et le sucre. Mélanger délicatement à la spatule.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger doucement à la spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Ajouter 1/4 des blancs en neige et mélanger délicatement.
- Ajouter le restant des blancs en neige et mélanger doucement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Munir une plaque à pâtisserie 30 sur 40 cm de papier sulfurisé et poser un cadre de 25 sur 35 cm.
- Verser la pâte dans le cadre et niveler à la spatule.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 10 à 15 min jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et moelleux.
- Sortir le cadre délicatement et laisser refroidir à température ambiante.
- Utiliser ou filmer et mettre au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon / L’Express Styles, Interview du 10 décembre 2014
