Les petits chaussons au chocolat ou calcionetti, appelés « caggionetti » dans le Teramo, sont l’un des biscuits omniprésents sur les tables des Abruzzes durant les festivités de Noël. Ils font partie des gâteaux « di magro » maigres, la tradition chrétienne voulant que l’on mange « maigre » avant la naissance de Jésus.
Sans œufs, ces petits gâteaux ressemblent à des gros ravioles farcis avec une farce à base de pois chiches mélangés avec du chocolat et des zestes d’agrumes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 50 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 175 g de farine |
| 5 cl d’huile d’olive |
| 5 cl de vin blanc |
| 3,5 cl d’eau et de lait |
| sel |
| Farce : |
| 100 g de pois chiches cuits |
| 25 g de cacao en poudre |
| 12,5 g de poudre d’amandes |
| 6 cl de lait |
| 1/4 de zeste d’orange |
| 1/4 de zeste de citron |
| 1,5 c.à s. de miel de millefiori |
| 5 ml de Marsala ou d’Amaretto |
Préparation de la pâte :
- Mettre la farine dans une grand saladier.
- Creuser un puits et y verser l’huile d’olive, le vin blanc et le lait.
- Mélanger à la fourchette en rabattant peu à peu la farine vers le centre.
- Finir à la main, sur un plan de travail très légèrement fariné jusqu’à former une boule homogène.
Préparation de la farce :
- Malaxer les pois chiches cuits (la peau doit être enlevée) jusqu’à obtenir une purée.
- Faire fondre le cacao en poudre dans le lait. L’ajouter à la purée de pois chiches et bien mélanger.
- Ajouter les zestes de citron et d’orange, les amandes et le miel. Bien mélanger. Ajouter la liqueur.
- Mélanger et mettre de côté.
Montage :
- Préchauffer le four sur 210°C.
- Étaler au rouleau un morceau de pâte sur le plan de travail jusqu’à 3 mm d’épaisseur. Former des ronds avec un verre.
- Déposer 1 c. à c. de farce au milieu de chaque rond.
- Plier un bord sur l’autre de façon à obtenir un raviole. Bien refermer en appuyant avec les doigts.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Enfourner environ 10 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Finition :
- Saupoudrer avec du sucre glace.
- Déguster !
- Conserver à température ambiante dans une assiette couverte d’un torchon.
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège
