La chouette béarnaise est une viennoiserie constituée d’une pâte briochée ou feuilletée contenant de la crème pâtissière, deux demi-oreillons d’abricot, saupoudrée de sucre perlé.
Sa forme rappelle des lunettes (les deux verres étant représentés par les abricots), d’où un de ses autres noms : la « lunette aux abricots ».
Elle est connu au niveau national sous le nom d’oranais (en référence à la région d’Oran en Algérie où cette viennoiserie était répandue du fait de la culture des abricotiers et de l’apport de la crème pâtissière sous colonisation française). En Bretagne, est appelé « croissant aux abricots » et, dans le sud de la France « abricotine ».
Cette pâtisserie est aujourd’hui consommée en Algérie, en Belgique, en Espagne et en France.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 pâte feuilletée |
| 1 boîte d’abricots au sirop |
| confiture d’abricots |
| 1 jaune d’oeuf |
| sucre perlé |
| Crème pâtissière : |
| 50 g de sucre en poudre |
| 20 g de fleur de maïs |
| 250 ml de lait |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
Préparation de la pâte :
- Déplier la pâte feuilletée.
- Couper en 6 rectangles de même taille.
Crème pâtissière :
- Porter à ébullition le lait mélangé au sucre vanillé.
- Mélanger dans un bol les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux de couleur pâle.
- Y ajouter la fleur de maïs. Mélanger.
- Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant.
- Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.
- Mettre dans un récipient et laisser refroidir.
Assemblage et cuisson :
- Verser les abricots dans une passoire, tout en conservant 1 cuillère à café de jus.
- Égoutter les abricots et poser sur du papier absorbant.
- Étaler un peu de crème pâtissière en diagonale sur chaque rectangle sauf sur deux coins.
- Poser 2 demi-abricots dessus.
- Replier les coins l’un sur l’autre en les soudant avec un peu de jaune d’oeuf.
- Badigeonner le dessus avec du jaune d’oeuf.
- Saupoudrer de sucre perlé.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner 15 à 20 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Faire chauffer à feu doux un peu confiture d’abricot et napper les gâteaux.
- Servir et déguster tiède ou froid.
Citation sur la cuisine :
« Bien manger, c’est aussi manger des choses très simples, très bien cuisinées. La haute gastronomie demande d’être capable de simplicité. »
Anne-Sophie Pic
