La crêpe bretonne est un plat traditionnel de Basse-Bretagne. Elle est confectionnée pour la crêpe sucrée à partir de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…); et pour la crêpe salée, à partir de farine de sarrasin coupée avec un maximum de 30 % de farine de froment, du sel et de l’eau et éventuellement un peu de lait ou des œufs .
La galette de blé noir, typique de Haute-Bretagne, est différente. Généralement salée, préparée avec de l’eau, de la farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après la cuisson et présente des trous à sa surface.
La culture du sarrasin (« blé noir ») s’est développée en Bretagne à partir du XIIe siècle. La galette est attestée dès le Moyen Âge, se mangeant à la main ou trempée dans la soupe. La crêpe de sarrasin date du milieu du XIXe siècle, la version sucrée au froment apparaissant à la fin du XIXe siècle du fait du prix élevé de la farine de froment.
Traditionnellement, la pâte est cuite sur un appareil spécifique appelé « bilig« en breton ou « galetière« en Haute-Bretagne. La pâte y est étalée en disque à l’aide d’un petit râteau nommé « rozell, » « rouable » ou « raclette ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 2h 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Galettes : |
| 200 g de farine de sarrasin |
| 45 cl d’eau |
| 1 œuf |
| 6 g de gros sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le gros sel.
- Verser l’eau en deux ou trois fois tout en mélangeant avec un fouet de sorte à obtenir une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
- Filmer et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
- Graisser la crêpière avec une coton imbibé d’huile.
- Verser une louche de pâte, dès que la galette colore la décoller à la spatule et la retourner.
- La laisser cuire encore 1 min.
- Pour une galette complète, beurrer les deux côtés de la galette et déposer au centre d’un côté du jambon et du gruyère râpé, puis casser un œuf au centre de la galette.
- Une fois qu’il commence à blanchir, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune.
- Sortir dès que l’œuf est cuit.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane
