MILLAS NAPOLITAIN DE CARNAVAL

Le millas napolitain (ou miggliacccio napoletano) est un gâteau à base de semoule de blé, lait, eau, sucre, ricotta, œufs, beurre, orange, citron, vanille et sucre glace.
À l’origine au XVIIè siècle, il était préparé avec de la farine de millet (miglio en italien) très utilisée à l’époque, d’où son nom de « migliaccio ». Avec le temps, la farine de millet a été remplacée par de la semoule de blé dur. Gâteau typique de Naples, il se prépare durant toute la période du Carnaval.
Facile à réaliser, ce délicieux gâteau entre le flan et le gâteau est parfait lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 55 min
Ingrédients : 6 personnes
180 g de semoule de blé dur fine
500 ml de lait
300 ml d’eau
250 g de sucre
250 g de ricotta (de préférence au lait de brebis)
3 œufs
50 g de beurre
2 oranges
2 citrons
extrait de vanille ou gousse de vanille
eau mille fleurs (option)
sucre glace

Préparation :

  • Dans une grande casserole, verser le lait, l’eau, 50 g de sucre, le beurre, la vanille et le zeste râpé d’une orange et d’un citron.
  • Faire chauffer sur feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient complètement dissous.
  • Ajouter la semoule.
  • Baisser légèrement le feu et fouetter jusqu’à obtenir une crème compacte.
  • Enlever les zestes d’agrumes.
  • Verser immédiatement la crème dans un plat et couvrir de film plastique. Laisser refroidir.
  • Dans un bol, fouetter les œufs avec le restant du sucre, un autre sachet de vanille, un zeste râpé d’orange et de citron.
  • Fouetter jusqu’à obtenir un mélange moelleux et volumineux.
  • Ajouter la ricotta tamisée.
  • Fouetter à nouveau durant quelques secondes.
  • Verser la crème de semoule froide dans le mélange d’œufs.
  • Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  • Verser dans un moule beurré et fariné de 22 à 24 cm de diamètre.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
  • Enfourner durant environ 40 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir durant environ 1 h.
  • Démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace.