Les sablés normands sont des biscuits friables à base de farine, sucre, beurre, œuf et poudre de cannelle.
En 1828, Masson de Saint-Amand lors de son voyage en Normandie évoque le « gâteau sablé d’Alençon »,« espèce de pâtisserie assez recherchée, et qui s’émiette comme du sable quand on la mange, se composant d’un tiers de beurre, un tiers de farine, un tiers de sucre». Vers 1870, Littré inclut le mot « sablé » dans son dictionnaire et le définit comme « nom d’une sorte de gâteau en Normandie». En 1888, le célèbre pâtissier Pierre Lacam écrit dans son Mémorial de la pâtisserie que le sablé est le petit gâteau à la mode des Parisiennes fréquentant les plages normandes de Trouville et Houlgate. A la fin du XIXè siècle, les villes du Calvados, Lisieux, Trouville, Caen et Houlgate fournissent Paris en sablés normands par centaines de douzaines.
Faciles et rapides à préparer, friables comme du sable, délicieux, ils sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 115 g de sucre en poudre ou roux |
| 155 g de beurre doux |
| 1 œuf de taille moyenne + 1 jaune d’œuf |
| cannelle en poudre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 160° C.
- Dans un bol, mélanger rapidement 230 g de farine avec le sucre et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
- Incorporer l’œuf et le jaune d’œuf.
- Travailler rapidement les ingrédients du bout des doigts.
- Former une boule de pâte, couvrir et mettre environ 1 h au réfrigérateur.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Façonner des disques de pâte de 6 à 7 cm de diamètre avec un emporte pièce.
- En saupoudrer la moitié avec 1 à 2 pincées de cannelle et recouvrir avec les disques de pâte restants. Bien souder.
- Placer les sablés sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé beurré. Bien espacer suffisamment.
- Enfourner durant 20 min.
- Couvrir éventuellement d’une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé pour éviter une trop forte coloration.
- Sortir du four. Démouler délicatement à l’aide d’une spatule et laisser refroidir complètement sur une grille.
- Servir et déguster !
