SOUFFLÉS AU FROMAGE MINUTE : la recette facile

Les soufflés au fromage minute sont des entremets salés à base d’oeufs, beurre, farine, lait, sel, muscade et fromage.

À sa sortie du four, un soufflé est bien gonflé mais il s’aplatit complètement au bout de 20 à 30 min. Retombé, il devient une mousseline.

Attribué au chef Vincent de la Chapelle au début du XVIIIè siècle, le chef Marie-Antoine Carême en développa la recette au XIXè siècle.

Faciles et rapides à réaliser, doux et savoureux, ils sont parfaits accompagnés d’une salade d’été colorée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
Ingrédients : 4 personnes
4 œufs de taille moyenne
75 g de beurre
75 g de farine d’épeautre ou de blé
350 ml de lait
1 pincée de sel & muscade fraîchement moulue
125 g de fromage affiné de type Comté râpé finement

Préparation :

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un bol, battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, incorporer et faire revenir légèrement.
  • Verser petit à petit le lait et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
  • Porter à ébullition, puis sortir du feu et laisser refroidir légèrement.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Incorporer les jaunes d’oeufs à la préparation, puis ajouter le fromage râpé et assaisonner de sel et de muscade râpée.
  • Puis, incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Beurrer les ramequins et saupoudrer de farine.
  • Verser le mélange au 3/4 de la hauteur dans les ramequins.
  • Enfourner durant 25 min.
  • Servir immédiatement avec une salade d’été colorée.
  • Déguster !