La galette ou tarte au sucre de Pérouges est une tarte au sucre fabriquée à base de pâte levée parfumée au citron sur laquelle on dispose une préparation à base de beurre (ou de crème) et de sucre.
Spécialité culinaire de la cité médiévale de Pérouges (Ain). La recette originelle remonte à 1912 et fait l’objet d’une marque déposée. À l’origine, elle était préparée exclusivement les vendredis maigres.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps total : 2 h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de farine |
| 125 g de beurre mou |
| 1 œufs |
| 10 g de levure de boulanger |
| 10 cl d’eau |
| 1 pincée de sel |
| 25 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 zeste de citron |
Préparation de la pâte:
- Verser 10cl d’eau tiède dans un verre et émietter la levure de boulanger dedans.
- Laisser ramollir et remuer avec une cuillère.
- Laver le citron et préparer le zeste.
- Mélanger les 125g de beurre avec l’œuf et le zeste.
- Ajouter une pincée de sel.
- Ajouter ensuite le sucre en poudre et vanillé puis la levure.
- Verser la farine en pétrissant la pâte.
- Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des doigts.
- Couvrir la pâte avec un torchon et laisser lever durant 2h.
Cuisson :
- Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Lui donner une forme arrondie et rabattre les rebords.
- Recouvrir de sucre semoule.
- Parsemer de petits morceaux de beurre.
- Préchauffer le four à 250° C
- Enfourner durant 8 à 10 min.
- Servir tiède.
Citation sur la cuisine :
“Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.”
Anthelme Brillat-Savarin
