Le yaourt bulgare est un yaourt brassé, très crémeux, à base de lait et de yaourt nature.
Connu mondialement pour ses qualités et son goût unique, il fait partie du menu quotidien des bulgares, beaucoup de plats bulgares l’intégrant. Son secret réside dans une petite bactérie connue sous le nom de Lactobacillus bulgaricus provoquant la fermentation du lait et donnant sa saveur. La région de Tran en Bulgarie est célèbre pour ses délicieux yaourts. Le yaourt bulgare diffère selon les régions où il est produit : la souche utilisée, le type de pâturage, les ustensiles utilisés pour la fabrication (en cuir, en terre cuite, …). Il peut être consommé directement ou ajouté à d’autres recettes comme le tarator, les salades, la moussaka, etc… Son goût est meilleur lorsqu’il est froid.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 8 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min + 8 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 1 c.à s. de yaourt nature |
Préparation :
- Faire bouillir le lait à l’avance dans une casserole.
- Verser le lait bouilli dans un récipient en céramique (en mettre environ 50 g de côté) et laisser refroidir à une température entre 42 et 45° C.
- Dans un petit bol, mélanger 1 c.à s. de yaourt avec 50 g de lait et remuer.
- Rajouter cette « levure » au lait chaud et remuer.
- Couvrir le récipient avec une serviette pour garder la chaleur et laisser ainsi 3 à 4 h.
- Une fois que le lait est coagulé et fermenté, enlever la serviette et disposer dans un endroit frais, sous les 15°C, pendant 4 à 5 h.
