Le pain perdu est un mets à base de pain trempé dans un mélange de lait et d’œuf, éventuellement du sucre (si l’on veut obtenir un aspect caramélisé) et cuit à la poêle.
A l’origine, le pain perdu permettait d’utiliser du pain rassis, soit par nécessité de ne pas perdre de nourriture, soit parce que jeter du pain, avec ses connotations religieuses, était socialement inacceptable. Ce mets est nommé « dorée » ou « dodines » dans le Périgord ou « pain crotté » ou « pain ferré » dans le nord. L’Anjou dispose d’une variante, le pain perdu au triple sec. En Basse-Bretagne, il existe du boued laezh (« nourriture de lait ») ou lait chauffé avec du pain. En Charente, il est parfois appelé « soupe-rousse ». En Normandie, le pain perdu à la normande est un pain perdu flambé avec du pommeau de Normandie et servi avec de la confiture de pommes.
Au Canada francophone, on l’appelle « pain doré » et il est accompagné de sirop d’érable. En néerlandais, il a le nom de gewonnen brood ( « pain gagné ») et en anglais de poor knights of Windsor. En Suisse, on l’appelle « croûte dorée ». En Allemagne, on parle de « armer Ritter ». Au Portugal, le pain perdu est un plat traditionnel de Noël qui s’appelle les « rabanadas ».
Facile et rapide à réaliser, moelleux et délicieusement parfumé, il est parfait lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps de repos :- |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 300 ml de lait |
| tranches de pain rassis |
| 2 œufs |
| 2 cuillères à soupe de sucre |
| 1/2 sachet de sucre vanillé |
Préparation :
- Battre les œufs avec le sucre.
- Ajouter le lait.
- Couper des tranches de pain d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Tremper des deux côtés dans le mélange préparé précédemment.
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et cuire les tranches de pain pendant environ 5 min.
- Retourner les tranches et poursuivre la cuisson durant 3 min.
- Poser dans une assiette munie de papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Déguster avec une crème glace à la vanille par exemple.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
