Le mélange d’épices de Noël est un mélange composé de cannelle, cardamome, clous de girofle, muscade, gingembre, 5 baies, poivre et anis étoilé.
Durant l’antiquité et au Moyen Age, les épices faisaient partie des biens les plus précieux. Du XIIIe siècle au XVè siècle, la ville de Venise détenait le monopole du commerce de l’épice avec le Moyen-Orient. Au début du XVIe siècle les Portugais prendront le contrôle des voies maritimes arabes vers l’Inde. La route de la soie sera doublée par les voies maritimes portugaises, amenant ainsi par Lisbonne en Europe les trésors de l’Orient, dont les épices tant convoitées.
Très onéreuses les épices étaient diffusées par la corporation des apothicaires et réservées à la noblesse. Elles étaient consommées par la population uniquement à l’occasion des fêtes de Noël ou de Pâques dans les pains ou gâteaux réalisés à ces occasions.
Ce mélange d’épices est idéal pour le pain d’épices, les pains de Noël et autres gâteaux de fêtes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 5 min |
| pour environ 125 g d’épices |
| 50 g de bâtons de cannelle |
| 10 g de clous de girofles |
| 15 g de cardamome sans la peau |
| 20 g de gingembre en poudre |
| 10 g de noix de muscade |
| 10 g de graines 5 baies |
| 10 g de graines de poivre noir |
| 5 g de graines d’anis étoilé |
Préparation :
- Mixer tous les ingrédients dans un petit hachoir ou utiliser un mortier.
- Verser le mélange dans un pot en verre qui se ferme hermétiquement.
- Conserver dans un endroit sec et sombre.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
