Le touron (turrón en espagnol, torró en catalan) est une confiserie espagnole à base de miel, de sucre, de blanc d’œuf, et d’amandes entières ou pilées. Il se présente sous la forme d’une tablette rectangulaire ou circulaire de différentes tailles.
L’origine du mot est incertaine. Certaines propositions le rattachent au catalan torrar, du latin torrere (« faire griller ») ou encore à terra, terró signifiant « (motte de) terre », allusion à sa couleur. On trouve des références écrites dès le Moyen Âge dans le Royaume de Valence, où il était une sucrerie propre aux très riches et aux jours de fête. Par exemple, on sait qu’on en avait consommé lors du mariage de la fille du roi Jacques Ier. d’Aragon (XIIIè siècle). Le plus ancien est le nougat dit dur, à base d’amandes ou de noisettes, dont on appréciait la finesse et la légèreté en contraste avec le croquant.
Aujourd’hui, le touron est répandu dans toute l’Espagne surtout durant les fêtes de Noël. À la différence du nougat, le touron offre un pourcentage élevé d’amandes dans son élaboration, 60 % ou plus selon les catégories et les fabricants. Le touron praliné au miel est une confiserie typique du Roussillon en France fabriqué à partir d’un touron croquant aux amandes, réduit en une pâte très fine puis cuit pour exprimer les arômes d’amandes et de miel.
Le nougat d’Alicante est l’un des plus traditionnels, des plus populaires et des plus connus en Espagne et dans le monde. Il est composé d’amandes et de miel. On appelle également touron toute variété de sucreries de Noël ressemblant au touron traditionnel, mais à base d’autres ingrédients comme la noix de coco, la crème catalane, les fruits confits ou le chocolat.
Ce nougat «dur» très populaire, il est très facile à préparer et est donc recommandé pour cuisiner avec les enfants.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : pour environ 700 g de touron |
| 375 g d’amandes grillées |
| 175 g de miel |
| 100 g de sucre |
| gouttes d’anis |
| 25 ml d’eau |
| 1 blanc d’œuf |
| papier azyme pour nougat |
Préparation :
- Mélanger le sucre dans une casserole avec l’eau pour former le sirop.
- Dans une autre casserole, faire chauffer le miel jusqu’à ce qu’il devienne liquide.
- Mélanger le miel avec le sirop et mettre le tout sur le feu jusqu’à ce qu’il atteigne la pointe du caramel.
- Ajouter les amandes coupées en morceaux, quelques gouttes d’anis et les blancs d’œufs battus à la neige.
- Travailler le mélange jusqu’à ce qu’il ait une texture uniforme.
- Placer le mélange dans plusieurs moules muni de papier azyme en dessous et sur le dessus.
- Lorsque les moules sont pleins, placer une attelle avec un fer à repasser dessus et laisser ainsi durant plusieurs jours pour que le nougat se forme.
- Déguster !
Citation sur la cuisine:
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »
Nathan Myhrvold
