Le chapon fermier aux pommes, marrons et à l’Armagnac est un plat à base de chapon, fermier, échalotes, fromage blanc, pain de mie complet, beurre, pommes, marrons et Armagnac.
Spécialité gasconne, facile à préparer, il constitue un mets de choix durant les fêtes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 3h 15 min |
| 6 personnes |
| 1 chapon fermier (St Sever Label Rouge) |
| 55 ml d’Armagnac |
| 2 petites échalotes |
| 300 g de marrons |
| 500 g de fromage blanc |
| 2 grosses pommes |
| 3 tranches de pain de mie complet |
| 60 g de beurre |
| sel et poivre |
Préparation :
- Éplucher les pommes et les échalotes et les couper en dés.
- Égoutter les marrons. Émietter grossièrement le pain de mie.
- Faire fondre 2 noix de beurre dans une grande poêle et ajouter les pommes et les échalotes.
- Faire cuire à feu moyen durant 10 min. Ajouter les marrons et le pain de mie. Bien mélanger.
- Laisser cuire durant 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.
- Écraser les pommes, le pain et les marrons dans la poêle jusqu’à l’obtention d’une compote.
- Ajouter l’Armagnac et poursuivre la cuisson durant 5 min à feu doux. Assaisonner.
- Dans un grand bol, ajouter le fromage blanc et la compote. Bien mélanger.
- Laisser refroidir la farce à température ambiante
- Farcir le chapon et le fermer.
- Mettre la farce restante dans un petit plat allant au four.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner le chapon de beurre.
- Enfourner sur le dos.
- Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
- Piquer entre l’aile et la cuisse pour faire sortir le jus.
- Arroser tous les quart d’heure, retourner au bout de 1h 30 min de cuisson.
- Poursuivre la cuisson durant 1h puis retourner le chapon sur le dos pour 30 min supplémentaires de cuisson.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faire réchauffer le restant de farce au four.
- Piquer le chapon à la base de la cuisse pour s’assurer de la cuisson (le jus ne doit plus être rosé).
- Servir accompagné du jus de cuisson et de la farce.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Classique ou moderne, il n’y a qu’une seule cuisine…La Bonne. »
Paul Bocuse
