Le massepain (marzipan en allemand) est une pâte confectionnée à base d’amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d’œuf et/ou du sucre, dans une proportion respective de 2/3 et 1/3. Cette préparation est traditionnelle dans différents pays d’Europe.
Lorsque les ingrédients sont présents en même proportion, le massepain est appelé « pâte d’amandes », fréquemment utilisée pour le moulage de petits objets décoratifs (« fruits déguisés »), destinés à la consommation individuelle ou comme élément de décor sur d’autres pâtisseries.
Le massepain entre dans la composition de différents gâteaux traditionnels comme le Christstollen, gâteau de Noël allemand aux fruits confits.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min |
| 6 personnes |
| 100 ml d’eau |
| 85 g de sucre ou sucre de canne |
| 200 g d’amandes effilées ou poudre d’amandes |
Préparation :
- Porter l’eau et le sucre à ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Mettre les amandes dans un robot culinaire et hacher durant environ 5 min pour les transformer en poudre ou utiliser de la poudre d’amandes.
- Ajouter petit à petit sans cesser de remuer 60 g de sirop de sucre à la poudre d’amandes.
- Le massepain doit rester humide sans coller.
- Ajouter éventuellement plus de sirop de sucre.
- Utiliser ou conserver au réfrigérateur couvert de film plastique.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
