La confiture de quetsches grand-mère est une confiture à base de quetsches, sucre et citron.
La quetsche, fruit du quetschier, l’une des variétés du prunier de Damas, est une petite prune qui mûrit à la mi-août et est disponible jusqu’en octobre. Sa robe est violette, sa chair sucrée, acidulée, d’un jaune d’or légèrement foncé. Sa forme est oblongue et charnue. Elle est très répandue en Belgique, au Luxembourg, en Lorraine, Alsace, Allemagne, Suisse et Autriche. Elle est également cultivée au Canada, dans la province de l’Ontario, commercialisée sous le nom de prune bleue. En Suisse romande et en Haute-Saône, elle est appelée pruneau (différent du pruneau français). Le mot, d’origine luxembourgeoise, est une variante de l’allemand zwetsche ou « prunier commun ».
Facile à préparer, douce et moins sucrée que les confitures du commerce, elle est parfaite lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min + 12 h (repos) |
| Ingrédients : 4/6 personnes |
| 750 g de quetsches bien mûres |
| 450 g de sucre |
| 1,5 jus de citron |
Préparation :
- Laver les quetsches dans un grand bol d’eau froide et équeuter.
- Couper en deux et enlever les noyaux. Couper chaque moitié en 5 ou 6 morceaux.
- Presser le jus du citron.
- Dans un grand bol, mélanger les quetsches avec le sucre et le jus de citron.
- Laisser reposer environ 10 à 12 h au réfrigérateur.
- Verser dans une casserole et faire cuire 20 à 25 min à feu moyen, tout en remuant fréquemment. Enlever l’écume à la surface avec une louche.
- Sortir du feu et verser la confiture dans des pots stérilisés (faire chauffer 5 min à 180°C ou plonger dans une grande casserole d’eau bouillante durant 2 min).
- Fermer les pots hermétiquement, retourner et laisser refroidir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
