Le cougnou ou cougnole, folard ou pain de Jésus, est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France à la forme d’un petit-Jésus consommée durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël ainsi qu’à la Saint-Martin.
Le mot cougnou viendrait de cunoieus ( « petit coin ») ou cougne (coin en fer pour fendre le bois). Le quignon est d’ailleurs une grosse tranche de pain en forme de coin.
Facile à préparer, moelleux et savoureux, il est parfait lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 2 h 45 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 2 h 45 min (repos) |
| 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 15 g de levure fraîche de boulanger |
| 180 ml de lait |
| 100 g de beurre |
| 2 œufs |
| 80 g de sucre |
| 1/2 c. à c. de sel |
| 1 jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau |
Préparation :
- Dans un bol, déposer la farine, émietter la levure fraîche et mélanger. Ajouter le sucre.
- Mettre le lait et le beurre coupé en dés dans un autre bol, faire chauffer le tout au micro-onde durant 30 s. Le liquide ne doit être ni trop chaud (au risque de tuer la levure), ni froid.
- Verser le liquide et les œufs sur le mélange de farine. Commencer à pétrir et ajouter le sel.
- Pétrir durant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrir avec un linge et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Déposer le pâton sur le plan de travail fariné, diviser en 4, puis diviser chaque pâton en 3 : 1 grosse et 2 petites boules.
- Former le cœur du cougnou avec les gros pâtons légèrement allongés. Ajouter à chaque extrémités les petits pâtons façonnés en boules.
- Laisser reposer durant 45 min, les dorer au pinceau avec le jaune d’œuf et recouvrir de sucre perlé.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier. »
Pierre Gagnaire (Chef)
