BRIOCHES MOELLEUSES POMME-CANNELLES DES ANTILLES

Les pomme-cannelles sont de petites brioches antillaises à base de farine, lait, beurre, levure, sel, sucre et œufs.

Originaires de Martinique, ces brioches ne comportent ni pommes ni cannelle mais ressemblent à un fruit local (la pomme-cannelle), présentant les mêmes petites boules.

Faciles à préparer, croustillantes et moelleuses à l’intérieur, elles se mangent traditionnellement au petit-déjeuner avec un café ou un chocolat chaud et sucré. Elles se dégustent aussi comme du pain, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min + 2 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

Pâte :

500 g de farine

125 ml de lait

200 g de beurre

10 g de levure instantanée de boulanger

10 g de sel

25 g de sucre en poudre

2 œufs

Dorure :

1 jaune d’œuf / 1 c. à s. de lait

Préparation :

Faire tiédir le lait (30°C) et verser dans un bol.

Ajouter le sucre et la levure et mélanger.
Couvrir le bol de film plastique et laisser fermenter durant 10 min.
Dans un grand bol, verser la farine et le sel.

Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts la farine et le beurre jusqu’à obtenir un mélange proche d’une chapelure.
Faire une fontaine au centre et verser le lait avec la levure et les œufs. Former une boule de pâte avec les mains.
Déposer sur un plan de travail légèrement fariné.

Pétrir durant environ 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et très peu collante.
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge propre et laisser reposer 2 h dans un endroit chaud (30°C) jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Munir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Reprendre la pâte et dégazer.
Diviser en boules d’environ 115 g chacune (8 boules).

Former des boudins de 30 à 35 cm de long en faisant rouler sur le plan de travail avec les paumes des mains.
Enrouler chaque boudin sur lui-même.
Placer un autre boudin roulé sur le premier pour donner du volume. Avec l’extrémité du boudin, relever au centre vers le haut.

Déposer sur la plaque de cuisson en espaçant bien.
Inciser chaque boudin tous les 2 cm avec une paire de ciseau en partant du haut.
Placer un moule rempli d’eau chaude sur la grille inférieure du four pour faire de la vapeur.